卤肘子的做法及配料

炎炎夏日，自制美味卤味，追剧必备！

夏日炎炎，只想宅家避暑，追剧、看综艺成了最佳选择。而说到追剧，怎么能少了美味零食的陪伴？试想一下，窝在沙发里，手里拿着香喷喷的卤味，眼睛追随着精彩剧情，这才是夏日最惬意的享受。

对于很多小伙伴来说，追剧前准备一大堆零食是必不可少的仪式感，而卤味绝对是其中的C位担当。鸭脖、鸭头、鸡爪……吮指回味的美味，简直让人欲罢不能！
接下来，就为大家推荐三款简单易学的卤味食谱，让你在家也能轻松复刻美味，享受追剧好时光！
01 百变卤味拼盘

食谱来源：小羽私厨
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食材：
主料：鸡爪 10个、猪肘 1块、豆腐结 250克、鸡蛋 3个、鸡翅 10个、豆干 适量、莲藕 1段
辅料：干辣椒 15克、葱段 5段、料酒 3大勺、老抽 3大勺、冰糖 35克、桂皮 1块、丁香 5颗、干辣椒 8个、花椒 20颗、茴香 1勺、三奈 3片、陈皮 5克、香叶 2片、八角 2颗、盐 1勺、生抽 5勺
做法：
1. 将料酒、葱姜和肘子、鸡翅、鸡爪一起放入冷水锅中，大火烧开焯水，去除血沫后捞出。
2. 将所有香料放入纱布包中，扎紧备用。
3. 锅中烧开水，放入葱姜、焯好水的肘子、鸡翅、鸡爪，大火烧开后转小火煮1小时。
4. 加入生抽、老抽、冰糖、盐和香料包，继续小火炖煮1小时，用筷子能轻松穿过肘子即可。
5. 放入香干、豆腐皮结、藕片、鸡蛋，煮约15分钟即可。煮好后可立即食用，也可将所有食材浸泡在卤水中一晚，第二天味道更佳。
02 怀旧卤味

食谱来源：姜叔的日食记
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食材：
主料：鸡腿肉 1个、鸡爪 适量、牛腱子 适量、筒骨 适量、鸭脖 2根、豆制品 适量、鸡蛋 1个
辅料：干辣椒 15克、大蒜 适量、料酒 20克、八角 2颗、桂皮 少许、香叶 3片、肉桂 适量、冰糖 适量、洋葱 适量、大葱 适量、姜 适量、盐 适量、老抽 适量
做法：
1. 将八角、桂皮、香叶、肉桂等香料放入热水中浸泡10分钟。
2. 将干辣椒、大蒜和浸泡过的香料放入锅中煸炒，然后装入纱布包中，封口备用。
3. 在炖煮鸡腿和筒骨的高汤中，放入焯过水的卤味食材，加入调料包、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许料酒和老抽，大火煮5分钟。
4. 加入干辣椒，继续煮至卤汁颜色变深。
5. 捞出食材，装盘，淋上卤汁，晾凉后食用更佳。
03 麻辣卤鸭脖

食谱来源：小黠大痴
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食材：
主料：鸭脖 1000克
辅料：干辣椒 5个、姜 1块、八角 3颗、草果 2颗、茴香籽 5克、生抽 2勺、麻椒 10克、香叶 3片、料酒 2勺、老抽 适量
做法：
1. 将鸭脖洗净，从中间一分为二。准备好大葱、姜片、八角、桂皮、红辣椒、麻椒、香叶、茴香籽等香料。
…… (后续步骤省略，建议查看完整菜谱)
希望这些美味的卤味食谱，能为你的夏日宅家生活增添更多乐趣！

Step 2:将鸭脖置于冷水中，煮沸后去除表面的浮沫，继续煮沸约 3 分钟，捞出控水。

Step 3:准备一个碗，将酱油、淀粉、香醋、蚝油和糖充分混合制成酱汁，备用。

Step 4:锅中倒入适量热油，放入酱汁的所有配料炒出香味，加入控干水分的鸭脖翻炒约 1 分钟。

Step 5:将翻炒后的鸭脖放入电饭煲的金属内胆中，并加入料酒、生抽、老抽和盐。加入与鸭脖表面齐平的水量，启动电饭煲的蒸煮模式，选择 40 分钟即可。

自己动手制作的卤味不仅干净健康，而且经济实惠。如果卤制后不着急食用，可以将其浸泡在卤汁中过夜，次日风味更加醇厚。

By 文龙妈

酷暑难耐之时，何不卤制一锅美味卤味放入冰箱冷藏，随时享用？追剧或观赛时，搭配一杯冰爽的啤酒，佐以这些醇香可口的卤味，如此惬意惬意的夏日时光，尽在眼前！

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