家常清蒸鲈鱼汁怎么调
清蒸鲈鱼：鲜嫩滑口的秘诀
清蒸鲈鱼是家常菜中的经典，但是如何做到鱼肉鲜嫩无腥味却难倒了不少人。今天就来分享一个简单易学的做法，保证让你轻松做出美味的清蒸鲈鱼。
食材准备
主角： 新鲜鲈鱼一条
配角： 大葱、生姜、小葱、青椒、香菜
调味： 食盐、料酒、鸡粉、蒸鱼豆豉、生抽、白糖
烹饪步骤
1. 处理鲈鱼
将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。为了更入味，可以将鱼身一侧从中间切开，分别划向鱼头和鱼尾，另一侧斜着打上花刀。（嫌麻烦的可以请摊主代劳）
2. 腌制去腥
将大葱和生姜切片，与鲈鱼一同放入盘中，加入一勺食盐均匀涂抹，再倒入适量料酒，拌匀腌制10分钟。这一步可以有效去除鱼腥味，提升鱼肉鲜度。
3. 准备辅料
将小葱打结，香菜切段，青椒切片，大葱切片备用。
4. 制作激油小料
将大葱切丝，青红椒去籽切丝，一同放入清水中浸泡片刻备用。
5. 蒸鱼
将腌制好的鲈鱼摆放在盘中，葱姜片放在鱼身上，用筷子将鱼身撑起，这样可以避免蒸鱼时血水浸泡鱼肉，有效减少腥味。水开后将鲈鱼放入锅中，中火蒸7分钟即可。切勿蒸太久，否则鱼肉容易老，影响口感。
6. 熬制蔬菜汁
锅中加入一勺清水，放入准备好的小葱、香菜、青椒和葱片，熬制3分钟。将蔬菜渣捞出，只留蔬菜汁。加入一勺食盐、一勺鸡粉、10克蒸鱼豉油、5克生抽和一勺白糖提鲜，大火烧开即可。
蔬菜汁可以为鲈鱼增香，并用蔬菜的清香掩盖鱼腥味。熬制蔬菜汁的种类不限，洋葱、胡萝卜、芹菜等其他时令蔬菜均可使用，主要目的是提取蔬菜的香味。
小贴士
清蒸鲈鱼的关键在于火候的掌握和去腥技巧，掌握以上步骤，你也可以轻松做出鲜嫩美味的清蒸鲈鱼。
可以根据个人口味调整调料用量，或者加入其他你喜欢的蔬菜。
蒸好的鲈鱼取出后，将腥味重的鱼汁倒掉，务必倒干净。去除葱姜片，淋上调制好的蔬菜汁，最后撒上葱丝和青红椒丝。
锅中加入适量植物油，待油温七成热，油面冒青烟时，将热油浇在鱼身上，激发出香味，鲜美无比的清蒸鲈鱼就做好了。
修改说明:
将重复、冗余的描述进行简化，例如“这时鲈鱼也蒸好了把它取出来” 改为 “蒸好的鲈鱼取出后”。
调整部分语句的顺序，使描述更流畅自然。
将最后一段和倒数第二段合并，并将“小料”改为“鱼身”，使描述更准确。
