东北溜肉段

东北溜肉段，家常菜中的经典之作，其精髓在于“溜”字，即我们熟知的“熘”。与炒菜相近却又大不相同。“熘”菜讲究一个挂糊、油炸、勾芡的过程，烹饪时间宜短。如此一来，“熘”出的菜肴外酥里嫩，色香味俱全，具备鲜明的特色。

口头或文字表述上，“溜肉段”也不算错，因为它无论从外形还是口感来看，都透着那么一股“溜滑动弹”的劲儿。

接下来，就带大家亲身实践，感受一下东北溜肉段的独特魅力吧！

By 蜜桃厨房 【豆果美食官方认证达人】

• 醃制肉类：猪里脊肉 350g
• 料酒 10g
• 盐 2g
• 黑胡椒碎 2g
• 玉米澱粉 25g
• 清水 25g
• 食用油 20g
• 调味酱汁：酱油 10g
• 蠔油 10g
• 老抽 3g
• 鸡精 1g
• 白糖 2g
• 玉米澱粉 5g
• 清水 100g
• 配菜：蒜末 10g
• 红葱头末 10g
• 青椒段 80g
• 红椒段 80g

1、1.青椒、红椒去籽切块，猪里脊肉切成段状（长宽高参考：3.5cm1.5cm1.5cm）

2、2.将肉段放入碗中，加入料酒、盐、黑胡椒碎、玉米澱粉、清水、食用油，用手抓匀揉製，盖上保鲜膜醃制半小时以上

3、3.将酱油、蠔油、老抽、鸡精、白糖、玉米澱粉、清水倒入碗中搅拌均匀，调成酱汁备用

4、4.热锅倒油，油温升至六成热（160度~180度）时，放入醃制好的猪里脊肉段，中火煎炸至肉段浮起，捞出 待油温继续升高，再次放入肉段，复炸 10 秒至呈现金黄色，捞出 复炸可以使肉段口感更加酥脆

5、5.青红椒块也需要过油，油温约 160 度，炸 10~20 秒即可捞出

6、6.另起一口锅，倒入少许油，放入蒜末、红葱头末炒香，接著倒入调好的酱汁，小火不断翻炒煮沸，再放入炸好的肉段和青红椒块，翻炒均匀，大火收汁即可

1.肉段腌制的最佳状态：每一条肉段都均匀裹上一层薄薄的淀粉浆即可
2.如果没有玉米淀粉，可以用马铃薯淀粉或地瓜淀粉代替，但炸出来的口感会略有不同
3.炸制时尤需注意油溅，因猪肉在醃制过程中加入了水，下锅时会溅少量油，务必注意保护自身安全！！

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