大闸蟹季节

秋季品蟹，美味与风险并存
金风送爽之际，蟹肥味美，正是大啖螃蟹的时节。品尝蟹味的也需留意潜在的健康风险。
高危人群谨慎食用
患有胆囊结石、脾胃虚寒、过敏体质等疾病的人群，应尽量避免食用螃蟹，以防急性胆囊炎发作、腹泻或过敏反应。正在感冒发烧或伤风期间也应暂缓食用螃蟹。
对于患有痛风、糖尿病、冠心病、高血压等慢性疾病的人群，建议少食螃蟹，品尝即可，不能放纵。慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、肝炎等患者应慎食螃蟹，以免加重病情。
发热期间勿食，一次食用不宜超过2只
发热、感冒时，身体抵抗力降低，此时食用螃蟹容易感染肺吸虫。应等到痊愈后再食用。
普通人群一次食用螃蟹不宜超过2-3只，因螃蟹脂肪和碳水化合物含量较多，过多食用可能难以消化。
选蟹剔除脏器，烹饪需彻底
挑选螃蟹时，要注意选择活跃、腹白背青的活蟹。食用螃蟹时，应去除其体表、鳃、胃、肠等脏器，以避免细菌和有害物质的摄入。
螃蟹一定要蒸煮熟透再食用，生吃或半生不熟容易导致肺吸虫病或副溶血性弧菌感染。建议蒸蟹时开锅后加热半小时，以确保蟹内微生物被彻底杀死。
食用辅以姜醋，储存注意保鲜
螃蟹性寒，食用时可佐以黄酒、姜末、醋等温补之物。储存熟蟹时，应保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟。
推荐蟹肉料理
豉汁蟹
食材：螃蟹1只，豆豉50-100g，红辣椒50g，蒜末50g，奶油20g。
调味料：蚝油、糖、鸡精粉适量。
做法：
1. 处理干净螃蟹，切成6块。
2. 炸至金黄色捞起备用。
3. 爆香红辣椒、豆豉，加入高汤和调味料煮沸2分钟勾芡即可。
起司焗蟹
食材：螃蟹1只，洋葱50g，奶油10g，高汤250ml，起司50-75g。
做法：
1. 处理干净螃蟹，切成6块。
2. 过油捞起备用。
3. 爆香洋葱，加入高汤。
4. 放入螃蟹和起司，煮沸2分钟勾芡即可。
咖喱花蟹
食材：花蟹2只，洋葱1颗，葱1根，姜1块，生菜叶2片，柳丁1颗，红辣椒2条，淀粉适量。
调味料：
a. 盐1/2小匙，白胡椒粉少许，酒1汤匙
b. 盐2小匙，糖1汤匙，酒1汤匙，咖喱粉2汤匙
做法：
1. 去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，加入a料腌渍。
2. 切丝洋葱、柳丁切片、红辣椒切菱形。
3. 腌渍好的螃蟹沾淀粉下锅油炸，捞起备用。
4. 爆香洋葱丝，加入b料和水，和螃蟹同烧，烧至收汁勾薄芡。
螃蟹冬粉煲
食材：大螃蟹1只，冬粉1把，白萝卜20g，红萝卜20g，葱1根，姜1块。
调味料：
a. 盐1/4小匙，酒1汤匙，白胡椒粉少许
b. 盐1小匙，糖、酒各1汤匙，沙茶酱2汤匙
做法：
1. 去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，加入a料腌渍，萝卜切片，姜切片，葱切段备用。
2. 腌渍好的螃蟹沾少许淀粉，下锅油炸，捞起备用。
3. 爆香姜片、葱段，加入b料、萝卜和水，和螃蟹同煮，放入沙锅中，放入冬粉续滚即可。
来源：
新华网广东频道综合广州日报、中国青年网