三鲜面的做法
关于三鲜面：温州美食之鲜
引言
各位美食爱好者，大家好！今天，让我们踏上一段味蕾之旅，探索著名的三鲜面。这道来自沿海的特色美食以其鲜美的滋味和简便的制作方法而闻名。无论你是烹饪新手还是美食鉴赏家，请继续往下阅读，了解三鲜面的魅力所在。
三鲜面的起源
顾名思义，三鲜面是以海鲜为主角的美食，也可以称为温州三鲜面或清江三鲜面。相传起源于清江，它以原汁原味、鲜香十足为特点。尽管配料丰富，但并不需要繁复的调味，让海鲜的鲜美充分显现。
海鲜配料的选择
制作三鲜面，海鲜的选择至关重要。常见的海鲜包括小黄鱼、鲜虾、文蛤、牡蛎等。土豪级别的配料则少不了梭子蟹或青蟹，它们的加入更添鲜香，但价格也更高。
面条的选择
三鲜面对面条的讲究也不容忽视。最佳选择是生鲜面或苍南细粉。
生鲜面：口感劲道、营养丰富，煮熟后清透不浑浊，不粘牙，带有浓郁的海鲜味。
苍南细粉：细如发丝，口感与普通粉干相似，但更加顺滑、筋道。
制作指南
准备食材：
面条 500 克
鲜虾 100 克
海鲜鱼（推荐小黄鱼）200 克
文蛤 100 克
鸡蛋 1 个
葱花、生姜少许
酱油、盐、鸡精、黄酒
制作步骤：
1. 面条过水煮 2 分钟，软化后捞出放入冷水中。
2. 热锅少油，小火下入小黄鱼、生姜，煎至两面微黄。这一步非常关键，鱼煎得透，汤底才会鲜美。
3. 加入少量酱油和黄酒，中火翻炒 15-20 秒。黄酒可用自家酿制，如果没有，可替换为绍兴花雕。
4. 加入虾、文蛤和清水，盖上锅盖煮开。
5. 煮开后你会发现汤色呈奶白色，如果黄酒加多了，汤色会偏黄。大火煮 2-4 分钟，让海鲜充分释放鲜味。
6. 加入面条继续煮 2 分钟，关火。倒入碗中，撒上葱花。
7. 另起锅煎一个鸡蛋放入碗中，注意不要用荷包蛋，以免蛋香盖过海鲜的鲜味。
提示：
海鲜不需要腌制，以保持原味。
海鲜面讲究鲜味，所以烹饪手法不必复杂。
在浙江一带，海鲜面是早餐和夜宵的热门选择。
海鲜富含维生素，对免疫系统和智力发育有益无害。
结语
三鲜面作为温州的特色美食，以其鲜美滋味、简便制作和物美价优而备受喜爱。对于美食爱好者和想要体验沿海风味的你，不妨亲自动手制作这道令人垂涎欲滴的佳肴。
