东北铁锅炖鱼的做法

体验东北特色：铁锅炖鱼贴饼子，一锅掀出满屋香！

说起东北美食，铁锅炖鱼贴饼子可谓是当仁不让的代表之一。试想一下，屋外寒风凛冽，屋内热气腾腾，一口鲜香的鱼肉，一口香甜的玉米饼子，简直是冬日里的一大享受！今天，就让我们一起来学习这道东北名菜的精髓，感受“一锅掀”的独特魅力吧！
食材准备：
- 主角：新鲜三道鳞鱼3斤
- 配角：大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3个、小葱3棵、香菜2棵
- 调味：郫县豆瓣酱1汤匙、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐
- 其他：冻豆腐250克、玉米面150克、面粉150克、酵母粉2克、白糖5克、食盐1克
步骤详解：
1. 处理食材：三道鳞鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净后从脊背剖开，方便入味。

2. 准备配料：大蒜切片，生姜切片，干辣椒切段，小葱切段，香菜切段备用。豆腐提前一天切片冷冻，这样做出的冻豆腐口感更佳。

3. 制作玉米面饼：将玉米面、面粉、白糖、食盐、酵母粉混合，加入160克温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。

4. 铁锅炖鱼：铸铁锅烧热，倒入适量玉米油和猪油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒爆香。

5. 加入一汤匙郫县豆瓣酱炒出红油，放入处理好的三道鳞鱼，煎至两面变色。

6. 倒入适量料酒、生抽、老抽、白糖和食盐调味，加入开水没过鱼身。

7. 放入冻豆腐片，盖上锅盖，大火炖煮30分钟左右。

8. 在铁锅的内壁刷上一层食用油，将发酵好的玉米面团揪成大小均匀的小剂子，贴在锅边。

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东北铁锅炖鱼，朋友聚餐的美味之选！

将醒发好的玉米饼胚依次贴在铁锅边，轻轻按压成饼状。

待玉米饼码放整齐，盖上锅盖，以中小火继续炖煮约10分钟。时间到后，打开锅盖，撒上一把翠绿的葱花和香菜，香气扑鼻的铁锅炖鱼就大功告成啦！

这道菜肴， 份量十足， 味道鲜美， 热气腾腾， 最适合三五好友围坐一起， 大快朵颐， 尽享美味！

小贴士： 在选择鱼的时候，可以根据铁锅的大小来决定。如果想要鱼刺少一些，三道鳞鱼是个不错的选择。也可以选用整条草鱼或胖头鱼来炖煮，别有一番风味！