如何煮牛肉

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牛肉汤历史悠久，主料是牛大骨和牛肉，以其鲜醇清爽、香气扑鼻而闻名。这道美味佳肴，汤鲜肉嫩，咸甜皆宜。咸口的牛肉汤，肉香汤浓，放上一把葱段，更是鲜上加鲜。汤色清亮不浑浊，即使多喝也不易上火口干。再配上粉丝和干丝，食材丰富，滋味浓郁，令人回味无穷。接下来，就由我和大家一起，在家做出这道鲜醇清爽的牛肉汤，喜欢的朋友们，快来试试吧！

【家常牛肉汤】

1.将牛肉放入清水中浸泡3小时，每隔1小时换一次水，充分去除血水。

2.将浸泡好的牛肉冷水下锅汆水，不断翻动，使其均匀受热。这一步是为了去除杂质和血水，焯水约2分钟后，将牛肉捞出冲洗干净备用。

3.准备半锅清水，放入牛肉。煮牛肉时，调料和香料不宜过多，只需几片生姜去腥即可，尽量保持汤汁的原汁原味。切记不要放盐，盐会使蛋白质凝固，导致汤汁不够浓白，还会造成水分流失，使牛肉口感干硬。撇去锅中浮沫后，盖上锅盖，用中火煮2小时。

4.只喝汤未免单调，我们准备一些腐竹和粉丝，分别用清水泡发。泡发腐竹要用凉水，这样吃起来才更有劲，而且不容易煮烂。取100克牛油放入盆中，切一些姜片和葱片，再准备30克辣椒面备用。

5.另起一锅，烧热后放入牛油熬化，熬至没有腥味后，放入葱段和姜片，小火炸出葱姜香味。待葱姜炸至金黄色时捞出，关火，将热油浇在辣椒面上，激发出香味，制成牛油辣子。

6.牛肉煮约2小时后，打开锅盖，用筷子轻轻戳一下，如果能轻松穿透，说明牛肉已经煮熟。如果戳的时候有阻力，并且有血水冒出，则需要继续煮一会。将煮熟的牛肉捞出晾凉。

7.喝牛肉汤时，最好在碗中调味，这样不会影响原汤的味道。喜欢原汁原味的，只需加少许盐即可，不要太多，以免掩盖汤的鲜味。口味重的，可以加一些胡椒粉、鸡精或味精，再放一些做好的牛油辣子提味，最后盛入适量的牛肉汤。

8. 将晾凉的牛肉逆着纹理切成片，肉片的大小和薄厚可根据个人喜好决定。然后将牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中烫熟，盛入碗中，撒上香菜，即可享用美味。

技术要点：

1.煮牛肉时，只需加几片生姜去腥即可，不要放太多香料，以免影响汤的鲜味。

2.激油时，油温不宜过高，以免辣椒面炸糊。

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