四川鱼香肉丝

家常版鱼香肉丝，地道川味，简单易学！

大家好，我是第一美食的阿飞，想学做家常菜就关注我吧！

鱼香肉丝，这道国民级家常菜，以其独特的“鱼香味”闻名中外，是川菜中极具代表性的一道名菜。虽然没有悠久的历史传承，但自民国时期诞生以来，便迅速风靡全国，成为各大饭馆的必备菜品。鱼香肉丝的做法五花八门，究竟哪一种才算正宗呢？

今天，阿飞就来教大家一种简单易学的家常做法，保证味道地道正宗！想学习的朋友们，赶紧跟着我一步一步来吧！

【所需食材】

主料: 猪里脊肉、黑木耳、玉兰片（或胡萝卜）
辅料: 泡椒、大蒜、生姜、小葱
调料: 食盐、料酒、蛋清、老抽、湿淀粉、白糖、鸡粉、生抽、陈醋、植物油

【烹饪步骤】

第一步：食材处理

1. 将猪里脊肉切成细丝，放入清水中浸泡去除血水。

2. 黑木耳提前泡发，洗净切丝。玉兰片（或胡萝卜）切丝，清水浸泡去除异味。

3. 泡椒切圈剁蓉，大蒜、生姜分别切末备用。

第二步：腌肉调汁

1. 肉丝挤干水分，加入食盐、料酒、蛋清抓拌均匀，打至肉丝发粘。
2. 加入老抽调色，抓匀后加入湿淀粉，淋入少许植物油，拌匀腌制10分钟。

3. 调制鱼香汁：取一碗，放入白糖15克、鸡粉2克、生抽5克、陈醋10克、料酒5克和适量湿淀粉，搅拌均匀备用。

第三步：烹饪

1. 锅中水烧开，放入黑木耳和玉兰片丝焯水20秒，捞出过凉水备用。

2. 锅内烧热油，滑锅后倒出，加入适量凉油，油温四成热时放入肉丝滑炒至金黄色，盛出备用。

3. 锅内留底油，放入姜蒜末和泡椒蓉煸炒出香味。
4. 加入焯过水的黑木耳和玉兰片丝，翻炒至断生。

5. 放入滑好的肉丝翻炒均匀，倒入调好的鱼香汁，转大火快速翻炒均匀。
6. 最后加入小葱段，翻炒均匀即可出锅。

【小贴士】

鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢偏甜口味的可以多加些白糖。
肉丝滑油时，油温不宜过高，时间不宜过长，否则肉丝容易变老。
鱼香汁下锅后要大火快速翻炒，才能充分激发出香味。

怎么样？这样做是不是很简单呢？赶快动手试试吧！ 欢迎大家在评论区留言，分享你做鱼香肉丝的心得体会！

快来一尝这道令人垂涎的鱼香肉丝，其酸甜滋味定让你回味无穷！食客们不妨对比一下与你们记忆中的鱼香肉丝有何不同之处。我认为，随着社会变迁，美食也应与时俱进。正宗与否，就如同老字号的招牌，若固步自封，终将被时代淘汰。能满足大众需求的美食，方为真谛。

持续关注阿飞，每天为你奉上简单实用的家常菜谱，下期不见不散！