职工食堂安全

文件版本：1.0

保密等级：一般

食堂管理条例

员工要求

• 就职前必须持有有效《健康证》
• 工作时衣着整洁，不得衣冠不整
• 不得佩戴饰品、手表或涂抹指甲油
• 保持指甲短、头发干净
• 提供礼貌且专业的服务
• 不断提升烹饪技能，确保菜肴质量
• 遵守公司规定和要求，违者将受到处罚

人员卫生管理

• 保持个人卫生，勤换洗衣服
• 进入厨房前穿戴卫生用品，保持清洁
• 工作前或处理食物前必须彻底清洗双手
• 出现轻微症状时应立即停止工作
• 工作场所禁止吸烟和随地吐痰

食品加工管理

• 所有原材料加工前必须检验
• 严格遵守蔬菜清洗程序，有效去除农药残留
• 鱼类、肉类和禽类的清洗必须彻底
• 原料分类存放，区分加工流程
• 按规定切配，保持作业区清洁
• 作业完成后，彻底清洗刀具、案板，实施六常管理

厨房操作管理

• 按照菜单计划烹饪菜肴，热菜出锅前达到规定温度
• 严格按照工艺要求制作菜肴，确保色、香、味俱全
• 菜肴制作完成后由厨师长检查，合格后送入分菜区
• 下厨完毕，对设备、地面、器具进行清洁，实施六常管理
• 专人负责食物留样，建立留样记录

餐厅卫生管理

• 饭后及时清洁餐桌、餐椅和地面
• 午餐后冲洗餐厅地面

標示和標牌管理

• 明确各岗位职责，责任到人
• 冰箱和冰柜标示生、熟、半成品和成品
• 各加工区域流程上墙掲示
• 标示物品存放位置
• 标示手布挂放区域
• 标示垃圾桶区域，保持垃圾桶清潔