肉丸子的做法
蔬菜寓意“团团圆圆”
随着传统佳节“春节”的临近，年味渐浓。各类传统美食纷纷端上餐桌，其中年夜饭堪称重头戏。在众多佳肴中，肉丸子作为一道富有寓意的菜品，自然不可或缺。
5道肉丸子做法，年味十足
不同地区对肉丸子有着不同的称呼，其圆润的外观象征着“团团圆圆”。春节期间，不少家庭都会准备肉丸子，以寄托对于辞旧迎新的美好期许。以下介绍五种肉丸子的做法，软糯多汁、鲜香美味，过年提前备足，省心省力，有需要的朋友不妨一试。
珍珠糯米丸子
食材准备：
糯米一把，清洗干净后浸泡清水三小时
猪瘦肉一块，切成肉末
葱花、姜末适量
调制肉馅：
向肉馅中依次加入适量盐、白胡椒粉、料酒、老抽、蚝油，顺着同一方向快速搅拌约五分钟，直至肉馅出现拉丝状态
打入一个鸡蛋黄，再次搅拌三分钟，直至肉馅充分吸收蛋液，手感粘稠有弹性
制作丸子：
将沥干水分的糯米放入容器中
用手将肉馅从虎口处挤出，捏成圆形肉丸
将肉丸均匀裹满糯米
蒸制：
锅中加水烧开，放入蒸架
将肉丸摆入蒸架，中火蒸制约二十分钟
成品展示：
蒸熟后的珍珠糯米丸子晶莹剔透，加入香菜点缀更加美观，寓意团圆美满
炸肉丸子
食材准备：
猪腿肉两斤，去除肉皮，切成薄片后剁成肉末
姜片、葱片、花椒一小撮、干辣椒几粒、八角一粒
调制肉馅：
向肉末中加入白糖、胡椒粉、鸡粉、十三香适量，生抽适量，葱姜水（将葱姜和清水放入料理机打碎，滤出渣滓）
顺着同一方向持续搅拌，直至肉馅具有黏性，打入一个鸡蛋
抓入少许淀粉，进一步增强肉馅的粘合度
炸制：
锅中倒入适量油，五成热时转为小火
左手虎口挤出肉馅，右手团成丸子放入锅中
小火慢炸，待丸子定型后再倒入之前捞出的丸子，保持小火炸制三至四分钟，直至丸子炸透呈金黄色
烹饪：
锅中留底油，放入葱姜等香料爆香
添水至锅沿，放入炸好的丸子
调入适量盐、胡椒粉、鸡粉、老抽、十三香、料酒
盖上锅盖，大火煮沸后转小火焖煮约二十分钟
将丸子盛出，勾入水淀粉，收浓汤汁并淋入明油增色增香
成品展示：
外酥里嫩、香糯有弹性的炸肉丸子十分美味，寓意福气满满
豆腐肉丸汤
食材准备：
老豆腐一块，切片后压成泥
猪肉二百克，切片剁成肉末
调制肉馅：
盆中投入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、生抽5克、蚝油5克以增添鲜味，倒入少许葱姜水，打入一枚鸡蛋，鸡蛋不但能使馅料更加滑嫩还能使丸子成团，不易松散，顺着一个方向搅拌2分钟左右，把料汁全部打入馅料里面，直至馅料上劲成团，这样炸出来的丸子更入味。
3.制作丸子：
准备一个盘子，撒入一把淀粉，取适量馅料在手心处团成圆球，在圆球上裹一层淀粉备用，淀粉能使炸出来的丸子外酥里嫩。
切点姜末、蒜末、泡椒碎备用。
4.调鱼香汁：
盆中加入白糖15克、胡椒粉1克、生抽10克、陈醋10克、料酒10克、食盐2克、老抽3克提色，搅拌化开调料。
5.炸丸子：
锅内烧油，油温五成热时把丸子沿锅边滚入锅中，不停地晃动锅防止丸子粘在锅底，保持小火炸2分钟左右，丸子定型、表面呈金黄色时倒出控油。
6.开始烹饪：
锅内再烧油，油烧热以后倒入姜、蒜等小料爆出香辣味，从锅边淋入适量清水，倒入调好的料汁搅拌均匀，水烧开以后把丸子倒入锅中，盖上锅盖开小火炖6分钟。
6分钟以后汤汁已经收得非常浓郁，再淋入少许香油增加色泽，翻匀后即可出锅，把丸子盛放在盘中，撒上少许葱花，一道鲜嫩多汁的鱼香豆腐肉丸就做好了。
1.准备食材：
准备猪肉一块，先切成片再剁成肉末，剁好以后放在盆中。
准备芹菜一小把，清洗干净后切成细小颗粒，放在盆中。
准备老豆腐一块，用刀背把豆腐压碎放在盆中。
切点葱花、姜末，和肉馅放在一起。
2.调肉馅：
在肉末中加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、花椒粉1克、蚝油2克、老抽几滴上底色，用手抓匀给肉馅码味，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上浆，倒入一点豆腐继续搅拌，搅拌到豆腐和肉馅充分融合，抓入一些淀粉再次抓匀，抓入一些芹菜继续搅拌抓匀。
再切点葱花、姜末备用。
3.炸丸子：
锅内烧油，油热至五成热，关火或者起锅都行，免得出现生熟不一致的情况，抓一把肉馅在虎口处挤丸子，用勺子挖出丸子放在锅内，油凉以后把锅放在火上继续下入丸子，丸子颜色变成金黄色时捞出控油。
4.开始烹饪：
锅内烧油，抓入几粒青麻椒和几粒干辣椒，炒香以后倒入葱花和姜末，加入小半锅清水，加入适量的生抽，2滴老抽，放入食盐2克，胡椒粉1克，煮至汤汁沸腾转为小火，倒入丸子煮5分钟给丸子入味。
5分钟以后勾入一点水淀粉把汤汁收浓，最后淋入一点明油提亮色泽就可以出锅了，一道汤汁鲜美的芹菜肉丸就做好了。
1.准备食材：
准备猪肉一块，三分肥、七分瘦最好，这样吃起来不干不柴，香味不腻，把猪肉切成肉粒备用。
准备适量的马蹄，把外皮削干净，剁成碎粒，再切点姜末、葱粒，和肉馅放在一起。
2.开始调馅：
盆中加入适量的食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、蚝油，打入两个鸡蛋，顺着一个方向搅拌5分钟，让蛋液和肉馅充分融合，淋入一些清水继续搅拌，一直把肉馅打出胶质、粘稠感。
抓入适量的淀粉再次拌匀，淀粉主要是为了增加馅料的饱和力，这样做出丸子的不容易松散，拌匀以后再持续摔打5分钟增加馅料弹性，加入一些老抽上色，一直把馅料摔打至一抓一团
取适当量的油倒入锅中，抓取适量肉馅后，用双手交替团成球状。为了防止肉丸散开，可以在手上沾少许水。将油温升至六成热，小心地将肉丸放入锅中。刚放入锅中的肉丸油温应稍高，以利于肉丸表面迅速定型，避免开裂。先将肉丸炸至金黄色，捞出备用。最后再将肉丸回锅迅速炸制，逼出多余的油脂，捞出控油备用。
4.烹饪步骤：
在锅中留一些底油，放入葱段和姜片爆香后，加入桂皮、八角、香叶和小茴香，小火炒出香料味。沿着锅边加入适量清水，并加入适量蚝油、老抽、生抽、十三香、盐、糖、味精、鸡粉、胡椒粉和料酒调味。
汤汁烧开后，放入炸好的肉丸，转小火焖煮15分钟，使肉丸充分熟透入味。
15分钟后，肉丸已经熟透，捞出并摆放在盘中。
在大火上将锅内汤汁烧开，加入少许水淀粉，将汤汁浓缩至粘稠状，再淋入少许明油使汤汁更加色泽鲜亮。当汤汁沸腾且出现大泡时，即可关火，均匀浇在肉丸上。至此，一道美味多汁的四喜丸子便大功告成了。
