煲汤用什么锅最好

暖桌上的腾腾热汤总让人垂涎欲滴，尤其在寒冬腊月，汤品既能驱寒暖胃，又能勾起食欲。

而对于煲汤，容器的选择必不可少。市面上常见的汤锅各司其职，切莫以为一口炒锅即可打天下。传统煲汤首推细腻质地的沙锅；劣质沙锅含铅瓷釉，在制作酸性汤品时易溶入食物，危害健康。洁净的陶锅也同样适用；新买沙锅勿直接用来熬汤，首次使用时可在锅底抹一层油静置一天，然后煮沸清水洗净。

若想要省时省力，又能煲出鲜美汤品，务必了解煲汤工具的种类及其使用方式。

沙锅（包括电砂锅和电磁炉专用沙锅）

沙锅煲汤能最大限度保留食材原味。其耐高温特性适合长时间慢炖，需要小火细熬。沙锅煲出的汤汁浓稠鲜美，且不流失营养，但导热性能较差，易产生裂纹。新沙锅应妥善处理后再使用。

瓦罐

用陈年瓦罐煲汤能达到最佳鲜度。瓦罐采用不易传热的石英、长石、黏土等原料高温烧制而成。其透气吸附性良好，并具备传热均匀、散热缓慢的特点。煲汤时，瓦罐能够均匀持久地将热量传导至食材，营造相对均衡的温度环境，利于水分子与食物相互渗透。这种渗透过程持续得越久，鲜香成分逸出越多，煲出的汤便越加鲜美，食材质地也越加软烂。

不锈钢汤锅

不锈钢锅亦可用来煲汤。其容量大、耐炖煮，适合制作鸡汤、排骨汤等需要长时间熬煮的汤品。此锅煲出的汤相对清淡，少了沙锅煲汤的原汁原味。不建议用不锈钢锅煲含中药材的汤品，因中药成分中的生物碱会与不锈钢发生反应，影响药效。

高压锅

高压锅能在最短时间内熬制汤品，却能保留营养，既节能又省时，适用于质地坚韧、不易软化的食材。但放入高压锅中的食材不能超过水位线，避免内压不足，无法快速煮熟食物。

焖烧锅（市面上有电能焖烧锅出售，大小套叠）

此款锅适合熬制纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉汤，或坚硬的豆类、糙米汤品。焖烧锅的最大优点在于，将食材放入内锅煮沸后转入外锅，静置 1-2 小时，让食材逐渐焖熟。这种方式既节约能源，又能锁住食材中的营养。使用焖烧锅时，放入的食材不宜太少，以满锅为佳。

打开手机淘宝，输入“121121”

领取现金红包，100%中奖！