里脊肉怎么做好吃

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今天分享一道香辣可口的里脊肉，里脊肉又称里脊条，是猪、牛、羊等脊椎骨内侧的瘦肉，肥瘦均匀，鲜嫩多汁，无论是切片、切丝还是切丁都非常适合烹饪。

【香辣里脊】

1. 准备一块里脊肉，去除白色筋膜，切成厚片，再切成1厘米宽的肉条，放入清水中洗净，挤干水分。

2. 加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、料酒5克去腥、生抽5克、蚝油5克，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 准备小米椒和青椒，切段备用。

4. 调制料汁：鸡粉2克、白糖2克、蚝油5克、蒸鱼豉油10克、料酒少许、清水和淀粉调成糊状。

5. 取半碗鸡蛋清，加入肉条中抓匀，再加入半碗鸡蛋液和淀粉，调成流动状的糊糊，将肉条放入糊糊中拌匀，再淋入少许植物油抓匀。

6. 起锅热油，油温5成热时，放入肉条小火慢炸至金黄色，捞出沥油备用。

7. 再次复炸肉条约30秒，捞出备用。

8. 锅中留底油，放入青红椒煸炒出香辣味，倒入炸好的肉条，淋入调好的料汁，快速翻炒，让料汁均匀包裹肉条，加入明油提亮色泽，即可出锅装盘。

小贴士：

1. 二次复炸使里脊肉外酥里嫩；

2. 大火快炒出锅，防止肉条回软。

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