酸菜炖五花肉

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今天，阿飞为大家带来一道既下饭又开胃的菜——酸菜肉片。酸菜的多样用途在我们的饮食中早已有目共睹，它不仅可以作为开胃小菜或下饭菜，还可以作为调味料，丰富菜品的滋味。而我们通常所说的酸菜，其实泛指所有青菜或白菜制成的各种酸菜种类。
在过去，制作酸菜是人们保存蔬菜的一种方式，如今它已成为一种家喻户晓的传统美食。下面，就让阿飞为大家详细讲解如何烹饪这道酸爽开胃的“酸菜肉片”。
酸菜肉片
食材：
五花肉 2 斤
酸菜 300 克
生菜 1 小把
姜 1 块
花椒 数粒
料酒 适量
食盐 4 克
鸡精 3 克
胡椒粉 3 克
步骤：
1. 冷水下锅，放入五花肉，加入拍散的姜和花椒，倒入料酒。中火煮沸后，撇去浮沫，继续煮 30 分钟，至五花肉熟透。
2. 将酸菜浸泡洗净，切成小段；生菜洗净备用。
3. 热锅中加入油，放入姜末爆香，倒入酸菜翻炒 2 分钟，炒出水分，使酸菜更为香脆。将炒好的酸菜放入砂锅中，加入食盐、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀。
4. 将煮好的五花肉取出，放凉后切成薄片。
5. 将肉片放入砂锅，小火炖煮 5 分钟，让其吸收酸菜的滋味。关火后，放入生菜，利用余温烫熟即可。
小贴士：
五花肉冷水下锅有利于煮出血水和杂质，使成菜不腥。
五花肉不要一次性煮熟，以免后期炖煮时肉质变柴。
酸菜提前炒制能去除部分酸涩味，使成菜更香，口感更脆嫩。
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