芥菜头的做法

芥菜头的两种做法（腌制和面糊）
秋季到来，是腌制酸菜和咸菜的好时节。
腌制芥菜丝
食材：
- 芥菜头 3斤
- 海天酱油 300g
- 白糖 100克
- 食盐 100克
- 白醋 3勺
- 味精 10克
- 辣椒碎 适量
- 芝麻 适量
步骤：
1. 将芥菜头清洗干净，去除老根。
2. 切成薄片，再切成细丝。
3. 将芥菜丝放入容器中，加入适量食盐搅拌均匀，腌制出水分。
4. 熬制料水：起锅加入辣椒、大料、香叶、花椒、酱油、白糖、鸡精和清水，煮开至香味四溢。
5. 将芥菜丝洗去多余盐分，沥干水分。
6. 将熬好的料水倒入芥菜丝中，搅拌均匀。
7. 腌制 3 天左右即可食用。
酱香芥菜面糊
食材：
- 芥菜头（嘎达） 合适的量
- 酱油 20g
- 白糖 适量
- 鸡精 50g
- 水 适量
步骤：
1. 将芥菜头清洗干净，去除老根。
2. 上锅蒸制 20 分钟左右，至筷子插入轻松即可。
3. 在蒸芥菜头的时间里，熬制料水：起锅加入酱油、白糖、鸡精和水，煮开至香味四溢。
4. 将蒸好的芥菜头放入容器中，倒入熬好的料水。
5. 冷藏腌制 3 天左右即可食用。
拌制芥菜丝
腌制好后，将芥菜丝拌入自己喜欢的调料即可，如糖、味精、酱油、白醋、辣椒油、辣鲜露等。加入香油会更加香。
小贴士：
- 料水熬制时，可根据个人喜好调整辣度和味道。
- 拌制芥菜丝时，可根据个人口味添加调料。
- 芥菜头洗净后一定要沥干水分，否则腌制过程中容易发酸变质。
- 冷藏保存的芥菜头可以随吃随取，方便快捷。