酱油炒饭怎么做最好吃

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今天，为大家带来一款易上手的家常主食——酱油炒饭。作为五谷之首，米饭在我们的餐桌上举足轻重。要烹饪出一碗滋味十足的酱油炒饭，除了娴熟的厨艺，还需掌握一些小窍门。比如：隔夜饭最佳、酱油何时入锅防粘等。下面，就为大家详细讲解这款美食的制作过程。

【酱油炒饭】

1.选用隔夜冷饭。水分散失，炒制时不易结团。

2.在米饭中加入两个蛋黄，余下蛋清备用，再打入一个鸡蛋，充分搅拌均匀。蛋黄包裹米粒，炒制时更显金黄诱人。同时准备火腿，切成丁状，与米饭混合。蛋液则用筷子搅拌备用。

3.食材备齐后，开始烹饪。锅中热油滑锅，倒出热油加入冷油，倒入蛋液，迅速炒熟，再倒入米饭继续翻炒，炒出水分。保持小火，约3分钟即可，使米饭炒干、炒香。这时米粒在锅中跳动，并发出吱吱声，若喜爱焦香口感，可再炒制片刻。若喜欢焦香口感，可再炒制片刻，会有锅巴的味道，更显酥脆诱人。

4.加入少量食盐，翻炒均匀。出锅前，淋入适量老抽，大火翻炒，使其颜色均匀，散发出酱香味。最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅享用。

小贴士：

1.米饭务必冷却后再炒，否则容易粘连成团；

2.米饭提前裹上蛋黄，炒制后色泽更佳，且不易粘连；

3.米饭务必炒干、炒香，方能粒粒分明，滋味焦香；

4.老抽应在出锅前加入，以免挥发，影响酱香味。

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