茄子怎样做好吃
深秋时节，茄子成为养生佳品，不少俗语都说“秋败茄子胜良药”，而初秋阶段到秋分前后，更是茄子的最佳赏味期，口感极佳，是降火气、除秋燥的得力食材。
吃茄子好处多，降脂降压、滋补脾胃，在这个时节可以多吃一些。今天就为大家分享4种茄子的美食做法，清热去火、补充营养，全家都会爱。
一、鱼香茄子
材料：
- 紫茄子两根
- 五花肉一块
- 葱花、蒜末、小米椒圈
- 豆瓣酱一勺
- 辣椒酱一勺
- 老抽、食盐、胡椒粉
- 鸡精
- 蒸鱼豉油
步骤：
1. 茄子去头尾，切段，放入蒸锅中蒸8分钟。
2. 五花肉切成薄片，再剁成肉粒。
3. 将蒸软的茄子取出，稍晾凉，撕成长条。
4. 热锅倒油，将肉末下锅煸炒出油。
5. 加入豆瓣酱、辣椒酱，炒香出红油。
6. 放入葱、蒜和小米椒，继续煸炒。
7. 下入茄子，快速翻炒均匀。
8. 加入清水、老抽、食盐、胡椒粉，翻炒2分钟入味。
9. 加入鸡精、蒸鱼豉油，翻炒均匀。
10. 撒入葱花，即可出锅。
步骤 3：油炸茄子
在锅中倒入大量的油，将油加热至约 60% 热。将茄子倒入热油中，以中火油炸约 1 分钟，或直至茄子变成金黄色。然后将茄子捞出沥干油。
步骤 4：翻炒茄子
在锅中留少许油，放入葱花爆香。加入一勺柱候酱，翻炒至酱料均匀分布。加入炸好的茄子和金针菇，以中火翻炒。加入料酒去除异味，再加入 5 克蚝油、10 克生抽和 2 克老抽。翻炒均匀，让食材充分入味。勾入一些水淀粉，增加酱汁的黏稠度。淋入少许明油提亮颜色，翻炒均匀后盛入砂锅中。撒上葱花即可享用。
