大葱猪肉馅饺子的做法

随着食材价格骤降，猪肉大葱馅的美食终于重返餐桌！本期文章详细讲解猪肉大葱馅的调制秘诀，把握以下两点，打造多汁鲜嫩、香气诱人的馅料：

猪肉大葱馅调制秘诀

要点一：花椒水浸泡猪肉馅

将花椒浸泡在热水中，充分释放花椒的去腥增鲜作用。浸泡后的花椒水倒入猪肉馅中，搅匀吸收，这将大大提升馅料的鲜嫩度和口感。

要点二：葱油赋香提味

将部分葱花炸至金黄，炼出葱油。炸好的葱油连同酥脆的葱花一起加入肉馅中，不仅增添了香味，还能锁住肉汁，使馅料更加香嫩多汁。

【猪肉大葱馅包子制作】

所需食材（制作约 71 个包子）：

面粉：1500 克

猪肉馅：1000 克

大葱：500 克

干酵母：15 克

调味料：

花椒：2 勺

热水：200 毫升（一小碗）

姜末：3 勺

生抽：4 勺

老抽：3 勺

白胡椒粉：大半勺

香油：2 勺

盐：3 勺

鸡汁：2 勺

花生油：1.5 勺

详细步骤：

步骤 1：浸泡花椒

将花椒放入小碗中，倒入热水浸泡，放凉后备用。

步骤 2：处理大葱

将大葱剥皮洗净，切成碎葱花。葱白部分拍裂后切碎。

步骤 3：炸葱花

热锅倒油，放入 1/3 的葱花，小火炸至金黄。捞出葱花沥干油分备用。

步骤 4：浸泡猪肉馅

将猪肉馅放入大碗中，倒入花椒水，搅拌均匀。让花椒水充分吸收进肉馅中，直至肉馅细腻看不到水渍。

步骤 5：调制肉馅

将姜末、生抽、老抽、白胡椒粉、香油、盐、鸡汁加入肉馅中。搅拌均匀，直至肉馅上劲。

步骤 6：加入炸葱花

将炸好的葱花和剩余的葱花倒入肉馅中，搅拌均匀。

步骤 7：包包子

将发酵好的面团擀成直径约 10 厘米的圆形，包入调好的肉馅。封口处朝下放入蒸笼中，醒发 8 分钟。

步骤 8：蒸包子

大火烧开水，放入蒸笼，蒸 18 分钟。关火后焖 3 分钟再出锅。

掌握以上诀窍，无论是用来蒸包子、包饺子还是烙馅饼，都能打造出多汁鲜嫩、香气十足的馅料，让美食更添美味！