干香菇的泡发烹调技巧
随着气温愈发低迷，回到温暖的居所，品尝一碗热腾腾的汤水，浑身便会感到暖意融融。寒冬之际，煲汤便是家中的一大爱好，各类排骨汤、牛肉汤、鸡汤，以及药膳汤应有尽有。无论是哪种汤，都是家人品尝美味的至爱之选，尤其是在冬天。
在此，我将与大家分享香菇炖鸡汤的做法。所需的食材简单易得，烹饪步骤亦不复杂，只要略懂厨艺的朋友都能轻松上手。经过长时间的炖煮，鸡肉吸取了香菇的鲜香，汤汁鲜美无比。一揭锅盖，香气四溢，令人食欲大开！
我所使用的香菇是干香菇，需经过泡发处理。然而泡发的过程中也大有讲究。香菇作为山珍之王，营养价值自是不在话下，但其含有的大量嘌呤、氨基酸等营养物质均易溶于水。若使用开水或滚烫的水进行泡发，会加速营养流失。
为最大程度地保留香菇的营养，建议使用冷水泡发。但泡发时间不宜过长，否则不仅耗时，而且干香菇也难以充分泡开。倘若干香菇急需使用，如何处理才为最佳？以下是我为大家提供的妙招：
准备适量的温水，水温以不烫手为宜，约 30~40 摄氏度。再准备一个密封盖的保鲜盒。将干香菇放入盒子中，加入 1~2 小勺糖、1 勺面粉，并倒入温水，盖上盖子上下摇晃数分钟，最多十分钟即可。加白糖可促进香菇快速泡发，且不会破坏其鲜美，如此处理后的香菇口感更加鲜美。加入面粉旨在去除香菇表面的杂质，令泡发后的香菇更加洁净卫生。
最关键的一点，泡发香菇的水不可弃用，经过稍许沉淀后，可重复利用。接下来，将香菇炖鸡汤的做法分享给大家。如果您喜欢这道菜，欢迎您关注、点赞、转发，感谢您的认可与支持。
食材：走地鸡半只，干香菇一大把，生姜一块，葱一小把，当归少许，枸杞一把，料酒一勺，盐和胡椒粉适量
做法：将生姜切片，葱打结，鸡肉剁块备用。干香菇放入保鲜盒中，加入少许糖和适量温水，盖上盖子上下使劲摇晃，十分钟左右即可泡发完成。该方法非常适用于需要快速使用干香菇的情况，相当实用哦。
锅中加水，放入鸡块，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用流水冲净捞出备用
砂锅中加入足量矿泉水，放入焯过水的鸡肉，加入料酒、姜片、葱结，大火煮沸后转小火炖煮 40 分钟
时间到后，加入泡好的香菇，再炖煮 20~30 分钟。香菇若加入过早，炖出的汤色会比较深，若使用鲜香菇则 15 分钟即可。
最后加入枸杞，加入盐和胡椒粉调味
撒入葱花关火，鸡肉酥烂、汤汁鲜美，美味无比！寒冬来一碗，暖心又暖身！
干香菇用 30 摄氏度的温水泡发，加入少量白糖，放入密封盒中泡发，不仅快速且营养不流失。若不喜欢干香菇，可用鲜香菇代替。
鸡肉最好选择走地鸡，鸡肉紧实，香味浓郁，最适宜炖汤。
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