川菜家常水煮肉片

烹饪方式：煮

味道：麻辣鲜香

难度：中等

烹饪时间：30分钟

主要食材：梅花肉

辅助食材：蛋清、蚝油、花椒、香葱、豆瓣酱、生姜、大蒜、料酒、胡椒粉、盐、菜籽油、淀粉、白菜

水煮肉片作为川菜中的经典菜品，以其鲜嫩麻辣的口感备受大众喜爱。在自家烹饪水煮肉片时，需要注意以下步骤，即可在家享用这道美味。

水煮肉片的制作步骤

1. 腌制肉片
选择新鲜的梅花肉，切成薄片。将肉片放入碗中，加入蛋清、淀粉、盐，顺时针抓匀，腌制10分钟。

2. 炒制底料
热锅后倒入菜籽油，加入花椒、辣椒段、生姜、大蒜炒香，煸出香气。

3. 制作红油汤底
在另起一锅中加入菜籽油，加入豆瓣酱、香葱爆香。随后加入适量高汤或开水，加入胡椒粉、蚝油等调味料，大火煮沸后放入白菜，煮熟后捞出。

4. 煮肉片
白菜捞出后，放入腌制好的梅花肉片，待肉片变色后捞出。肉片不宜煮得太久，以免影响口感。

5. 组装装盘
将白菜铺在碗底，肉片码放在白菜上。撒上花椒粉、辣椒粉、蒜末等佐料，淋上滚烫的红油。

水煮肉片烹饪技巧

1. 选择新鲜嫩滑的梅花肉，煮出来的口感更佳。
2. 腌制梅花肉时加入蛋清和淀粉，能够锁住肉片的鲜嫩。
3. 煮肉片时火候要控制得当，煮太久肉质会变老。
4. 肉片切的厚度要均匀一致，影响口感和煮制时间。