米豆腐的做法

自制香滑米豆腐，鲜美下饭超满足
准备食材：
- 400 克早稻米
- 15 克熟石灰
- 300 克清水（澄清石灰水用）
- 1000 克清水（研磨米浆用）
- 1 勺盐（焯水米豆腐用）
- 肉末
- 葱蒜末、小米辣
- 1 勺豆瓣酱
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 半碗清水
- 葱花
制作步骤：
1. 淘洗米粒，浸泡 8 小时。
2. 熟石灰加清水搅拌澄清，备用。
3. 沥干泡好的米粒，研磨成米浆（米和水比例为 1:2）。
4. 将米浆倒入锅中，倒入澄清石灰水，小火加热搅拌。
5. 搅拌至米浆稠厚，冒大泡，呈粘稠状态。
6. 倒入模具中，冷却后脱模。
7. 香煎米豆腐：
- 将米豆腐切块，焯水 1 分钟。
- 起锅热油，爆香葱蒜，加入豆瓣酱炒出红油。
- 加入米豆腐翻炒均匀，加调味料翻炒入味。
8. 肉沫焖煮米豆腐：
- 起锅热油，翻炒肉末。
- 加入葱蒜末、小米辣爆香。
- 加入豆瓣酱炒出红油。
- 加入米豆腐翻炒均匀，加调味料焖煮入味。
贴心提示：
- 澄清石灰水时，仅使用清澈部分。
- 米糊稠厚程度可通过冷水测试，成团不黏即可。