藕的家常做法

【炝拌莲藕】

1. 食材准备：
- 莲藕一节，洗净去皮；
- 红椒1/2个；
- 青椒1/4个；
- 适量清水。
2. 莲藕处理：
- 将莲藕切成5厘米长的段，再切成均匀的厚片，最后改刀切成条，放入盘中备用。
- 在盘中加入适量清水，没过莲藕，浸泡一段时间。

3. 配菜处理：
- 红椒去籽切成条；
- 青椒去籽切成条。

4. 香料准备：
- 将花椒一把、干辣椒一把抓入小碗备用。

5. 莲藕焯水：
- 焯水锅中倒入适量清水，加入白醋5克，水开后将浸泡好的莲藕和配菜倒入锅中，用中火焯水约1分钟，莲藕断生后捞出，用凉水冲洗降温控水备用。

6. 調味：
- 将控干水分的莲藕倒入大碗中，加入食盐2克、味精1克、白砂糖适量，拌匀调味。
- 再加入白醋5克，提升酸爽口感。

7. 激香：
- 锅中倒入食用油，油热后加入红油5克，起锅翻匀，倒入准备好的花椒和干辣椒，激发出香辣味。注意：油温不要太高，以免辣椒糊掉。

8. 拌匀：
- 将香料倒入莲藕中，颠盆拌匀，充分入味。

小贴士：
- 浸泡莲藕不仅能去除淀粉，防止拌好的莲藕发黏，还能防止氧化变黑。
- 焯水时加入白醋，能阻止莲藕变色，还能增加脆感。