糖醋萝卜干的腌制方法

小时候，爸妈常会买来大把青萝卜，切成细条后拿到院子里晾晒。到了冬天，便用这些萝卜条炖肉，香味扑鼻，格外诱人。而做成辣萝卜干，更是国民佐餐美食，光是搭配一碗稀饭，也能迅速消灭一大碗。

长辈自制咸萝卜干时，会准备一口大缸，毫不吝啬地撒盐腌制。现如今，人们注重养生，偏爱少油少盐的饮食，因此自制萝卜干也会适当减少盐分，却也激发了萝卜本身的清甜香味。腌好的辣萝卜条口感脆嫩多汁，甜中带辣，令人回味无穷。

像小姿这样的方法，虽然盐分不多，但萝卜干仍能保存约一年时间。只要用保鲜袋扎好放入保鲜盒，无需冷藏。像萝卜这类食材，历经时间的沉淀与洗礼，会越发醇香可口。其实，人生也是如此，只有耐心等待，才能收获更多，不是么？

青萝卜.........1个

盐.........20克

辣椒粉.........15克

糖.........10克

1、准备一个青萝卜（白萝卜亦可）

2、切成手指粗细的长条，太粗不易晾晒

3、将切好的萝卜条放入盆中，撒入适量盐拌匀，静置半小时左右，控干水分后再次撒盐腌制半小时。

4、将腌制好的萝卜条攥干水分，最好使用竹萝或晒网晾晒，并放在阳光充足、通风良好的户外。晾晒至萝卜卷曲，用手摸有弹性时，即可收起保存，随吃随取。

5、将萝卜干放入一个较大的容器中，用沸水完全泡开，萝卜会变粗。泡开后用手挤干水分

6、加入两勺粗辣椒面，半勺细辣椒面，一勺辣椒油，一勺五香粉，一勺味精，一勺白糖，一勺花椒粉

7、戴上手套用手彻底搅拌均匀，以便更好入味

吃稀饭时，最爱用萝卜干搭配，不知不觉中便能吃下好几碗稀饭

最喜欢萝卜干嚼起来咯吱咯吱的声音，非常有嚼头

放置时间越久，味道越香，越脆

美味的麻辣萝卜干制作完成，既是开胃小菜，也是下酒必备

贴士

1、注意不要晾晒过干，如果不小心晾晒过干，可浸泡在酱油中，加入几片大蒜，喜辣的还可以加入几片新鲜辣椒，浸泡一周左右，便是非常美味的萝卜咸菜。

2、如果一次制作较多，可选择一个无油无盐的玻璃瓶存放，密封性要好，因为萝卜干气味比较大，否则整个冰箱都会被其味道充满，每次食用时取适量即可

3、腌制和风干的时间不能省，可以适当多做一些，密封盒保存后放入冰箱，慢慢食用。

4、切条时不要太细，晾晒后口感会变差