酸菜饺子馅怎么调 酸菜水饺怎么包

导语：寒风凛冽的冬季，饺子飘香，尤其钟爱一款独特馅料，即便价格不菲也难以抵挡其诱人美味，胜过萝卜韭菜，香醇四溢。

冬日踏足东北大地，赏雪之余，自然要品味当地的美食盛宴。提及东北的特色佳肴，除了众所周知的冻梨、冻柿子、粘豆包，怎能不提酸菜？这酸菜乃是正宗东北大白菜的杰作。秋末冬初之际，白菜加盐加水，经酸菜缸中低温腌制，还需压上一块大石头以助其紧缩与发酵，约莫三十日便可大功告成。

酸菜的食用方法琳琅满目，可炖可炒，亦可作为饺子馅料。其中，生吃酸菜更是东北人的朴素美食体验。将酸菜芯的水分挤干，放入，那股清爽之感沁人心脾。若再佐以自制黄豆酱，那真可谓是美味至极。在我看来，酸菜最经典、最美味的表现形式莫过于酸菜饺子。

常言道：“好吃不过饺子。”在东北，酸菜饺子可谓是招牌中的招牌。一款地道的东北酸菜饺子，酸爽中带着清香，绝无异味。然有些人包的酸菜饺子却未能达到此等境界，口感不脆嫩、味道怪异。那么，如何调馅才能让酸菜饺子美味可口呢？调馅的诀窍就在于下面这一步。

【酸菜猪肉水饺的秘诀】

第一步，选取一棵酸菜，如为自家腌制则可能偏酸，可多次冲洗或浸泡于水中约一小时。需注意的是，有些人为了去除酸味会选择焯水，但此举会酸菜的口感与味道，因此包酸菜饺子时切勿焯水。

第二步，准备肉馅。调制酸菜馅饺子时不可仅用瘦肉，需肥瘦相间为佳。肉馅中需加入细切的葱花（量多更佳），姜末适量，再加入盐、蚝油、生抽、胡椒粉及甜面酱或黄豆酱，搅拌均匀后腌制十五分钟。

第三步，将挤去水分的酸菜与肉馅混合，加入适量的植物油（因酸菜喜油故油量需充足），搅拌均匀后即可开始包饺子。

【油滋啦酸菜饺子的制作】

第一步与第二步处理酸菜的方式与前述相似，主要目的是去除酸菜的异味。这款饺子更推荐使用猪油脂馅，即“油滋啦”，这是东北特有的食材。

第三步调馅时，将切碎的油脂渣、大葱和姜末与酸菜混合，再加入适量的盐和其他调料，因酸菜喜油故需多加油。搅拌均匀后便能闻到浓郁的香味。

冬季里吃饺子，我独爱这款酸菜馅。不论加肉还是油滋啦都让人欲罢不能。虽价格不菲但味道绝佳胜过萝卜韭菜等馅料那是一个“香”字所能形容的！若来东北却不尝一次酸菜馅饺子那可真是白来了！我是晓峰，如果你也喜欢我的分享请关注吃货峰子哦！