速冻牛排的做法 牛排可以白水煮吗

前几天，我听到群里有人反馈家人买的牛肉咬不动，一方面觉得是家人买的肉不行，另一方面怀疑做法不对。我兴致勃勃地想给解释一下烹饪技巧，但后半句却把我噎住了。

今天写这篇文章的时候我仍然没想通，究竟什么样的家庭会用锅炖牛肉呢？我反正是舍不得这样做的。

经常下厨的朋友们可能也会遇到同样的问题——为什么我做的肉会老到咬不动？

这首先可能是肉本身的问题，选择优质的肉会让烹饪进展相对顺利。比如，对于牛肉来说，不同的部位适合不同的烹饪方式。例如，牛腩适合炖煮，吊龙则适合炒制，后胸可以涮煮。尽量避免使用需要长时间炖煮的部位进行煎或炸，否则可能会让肉变得柴。

有一种特殊的部位——牛肋条，无论是炖还是炒都能获得极佳的口感和风味。

对肉进行腌制嫩化也是一个不错的方法。常见的炒、炸、煎等料理方式很容易让肉变干。腌制可以让肉在烹饪中不易变老。

再谈到料理方式，不同的烹饪方产生不同的效果。比如煎、炸、炒等会让肉变干，而适当的烹煮则可以让肉保持。以牛排为例，半生的状态往往比全熟的更嫩。

今天要重点讲的是一种名为“低温慢煮”的料理方法。这种方法通过恒水让食材的核心温度缓慢提升，直至与水温持平，从而避免食物“熟过头”。

低温慢煮看起来可能有些复杂，但其实非常实用。只需用最简单的话来利用恒水让食材的核心温度缓慢提升。这种料理方式不仅可以保持食物的口感和营养，还可以让人们在享受美食的感受到其独特的烹饪乐趣。

别以为只有高级餐厅才会用到低温慢煮哦。实际上，这种技术在我们日常生活中也相当常见。比如温泉蛋就是一种低温慢煮料理，而南方的一些老火汤也可以看作是低温慢煮的一种表现。

在家里尝试低温慢煮其实并不难。首先需要对食材进行调味腌渍使其入味，然后抽真空让食物更好地被水包裹均匀受热防止氧化。接着执行低温慢煮根据食材大小厚度不同短则数十分钟长则数十小时不等最后按照杀菌标准烹煮完成即可食用追求更好的卖相和口感的话可以根据需求进行后续的煎、烤或者烧的步骤让其表面产生美拉德反应增加食欲和卖相。

现代人很追求生食的体验但同时也注重食品安全性所以在处理各种食材的时候会采取一些特殊的处理方式进行消毒杀菌这也是低温慢煮作为一种特殊的烹饪方式所追求的和谐口感和安全性的体现。

对于设备方面选择方面每家每户可以根据自己的需求和预算来选择适合的低温慢煮设备比如食品真空机、水浴机、低温慢煮棒等。当然最简单的设备只需要一个恒容器和一根温度计而已。

我最近就入手了一款北鼎的电磁珐琅铸铁锅不仅焖焗锅和煮锅是常使用率超高的两个锅具而且这款设备还具备了做低温慢煮料理的各种前提条件能保证食材受热均匀温度精准。

以鸡胸肉为例经过低温慢煮后的鸡胸肉口感细腻不再干柴配上柠檬的香气让人回味无穷。再以牛排为例经过低温慢煮后的牛排再进行短时间的煎制就能达到外焦里嫩的效果口感极佳。