鱼怎么腌制入味 正宗腌制坛子酸鱼做法

这道酸鱼，无疑是贵州独有的风味佳肴！

在十一月这个季节，自家田里的鲤鱼已经长成了硕大的个体。我在某音上看到有人制作腌酸鱼，那满载着辣椒面的鱼身，色彩诱人、香气四溢，看得我口水直流。

我与婶婶提及了想尝尝腌酸鱼的念头，婶婶作为苗族人，深谙此道。她欣然答应，说要为我制作。于是，我们两人拿起渔网前往田里捕鱼，经过一番努力，总共捕到了20条鱼，每条大约重一斤二两。

我们商定用其中的12条来制作腌酸鱼，剩下的8条则用来烹制酸菜鱼。

婶婶动手的技艺十分娴熟。回家后，她开始处理鱼，先去除了鱼鳃和内脏。处理鱼时，她特别指出，虽然平时我们都是从肚子下面开膛破肚，但制作腌酸鱼时，从背上划开更为合适，这样更利于腌制入味。

看着那腌好的酸鱼，仿佛已经闻到了它的香气。处理好鱼后，我们找来竹片倒扣放置，等待鱼滴水至半干。

与此婶婶开始蒸熟提前泡好的糯米饭。待糯米饭晾凉后，撒上辣椒面和盐，然后将鱼在其中翻滚，确保入味。特别要注意，每条鱼的肚子里都要装入糯米饭。

在坛子里先铺上一层饭，然后放置鱼，每条鱼的肚子都装满了糯米饭。这样的做法让鱼更加美味可口。

经过三个月的腌制，酸鱼终于可以食用了。坛子一打开，香气扑鼻而来。这腌好的酸鱼可以直接食用、煎制或烤制。

值得一提的是，腌制后的鱼，其鱼刺已经变得柔软，连小孩食用也不必担心被鱼刺卡到。

特别强调的是，用鲤鱼制作酸鱼时，应选用农村自养的而非鱼塘饲养的鲤鱼。因为后者添加了饲料，其肉质与腌制的口感都会逊色许多。