霉豆腐的做法大全 农村腌制霉豆腐的做法

湖南的特色小吃中，臭豆腐早已声名远扬，但若论及风味独特、更胜一筹的，那非霉豆腐莫属。它又名豆腐乳，只需一块霉豆腐，便可让一整碗饭大放异彩。它在餐桌上的地位，无疑是高不可攀的，甚至于众多昂贵而丰富的菜肴之上。

谈及霉豆腐的制作，首先需选择质地老硬、结实的老豆腐。若家中条件允许，建议使用稻草干作为发酵媒介。将豆腐切割成适宜的大小，平整地铺放在稻草干上，进行自然发酵。在城市生活的话，使用蒸锅盖盖也是可行的。豆腐按照层叠的方式放置于蒸锅中，随后盖盖进行自然发酵。

备好稻草干后，将老豆腐切割成块，逐一铺放在稻草干上，再覆盖一层稻草干。确保环境温度在13°至18°之间，如此静置5至6天即可完成自然发酵。这一过程中，务必将其置于阴凉处，以防高温导致豆腐发臭或低温不利于细菌的滋生与发酵。

传统上，人们会在铺好的稻草上放置豆腐进行发酵。两三天后，你会观察到豆腐表面生长出独特的菌丝。一般而言，发酵时间持续五到六天，具体时间则需根据温度和发酵的实际情况来决定。

如何判断发酵是否完成？只需用一根无水的干净筷子轻轻插入豆腐，若感觉其内部变得软糯，则说明自然发酵已经完成。

接下来是调味环节。将盐放入锅中炒至微黄，再加入辣椒粉一同翻炒至均匀。炒制完成后，将盐辣椒粉盛出备用。高度白酒在此过程中也扮演着重要角色。将发酵好的霉豆腐逐个浸入高度白酒中，以起到杀菌消毒的作用。随后捞出并晾干。

待霉豆腐晾干后，将其与之前炒好的盐辣椒粉混合。确保每一块豆腐都均匀地沾上辣椒面，然后装入无水的容器中保存即可享用。