重庆小面调料配方 重庆小面调料厂家

重庆小面调料秘境——牛斗碗餐饮培训实战基地

在美食的宇宙中，每一碗重庆小面都承载着独特的味道与情感。你知道要做出一碗地道的重庆小面需要多少种调料吗？大致而言，每一碗都需要精心挑选的十二种调料共同演绎。

这十二种调料分别是：盐、鸡精、味精、特制酱油、醋、姜末、蒜蓉、油辣子、麻辣酱、芝麻酱、葱花和炸花生。其中，有些是直接从市场购买的成品，而有些则需要我们亲手制作。

例如，常见的如盐、鸡精、味精和醋，这些都是我们直接从超市或市场购买回来的。而像姜末、蒜蓉和葱花，虽然也是常见的调料，但我们通常需要自己加工处理。

更进一步的是，有些特殊的调料需要我们亲手制作，如特制酱油、油辣子、麻辣酱和芝麻酱等。正是这些特调料的独特制作工艺，才使得每一家的重庆小面都有着千差万别的风味。

接下来，让我为你分享一些我们家传的特殊调料制作方法，有兴趣的朋友可以一起来学习。

油辣子的制作：选用多种优质辣椒，包括天鹰小椒、新一代辣椒和内黄辣椒。将辣椒剪段后小火炒香，捣碎后加入白芝麻。接着，用菜籽油冷油慢炸葱、姜、洋葱等香料，炸至金黄后捞出，将滚烫的油分次淋入辣椒中，以此激发出辣椒的香味。待其冷却后，用保鲜膜封口，静置24小时后再使用。

复合酱油的制作：准备芹菜段、姜片、胡萝卜、洋葱和香菜等蔬菜，以及一系列香料。先将香料用清水洗净备用。然后在非铁锅中加入酱油和水烧开，加入冰糖、蔬菜和香料，用小火慢慢熬制，让香味充分渗透。捞出残渣后，待其冷却即可使用。