面包糠炸虾的做法 炸大虾的做法

春天已至，又到了品尝鲜美虾肉的季节。此时的虾，肉质鲜嫩，特别适合制作一道广东人钟爱的家常美食——避风塘炒虾。

你是否曾有幸品尝过这道酥香四溢的佳肴？若你亦是虾类控，那么接下来的分享定会让你垂涎三尺。在制作这道菜时，有一些小技巧需要我们掌握，尤其是蒜末的调制，更是关键所在。

此菜之妙，全在蒜末之调味。如何让蒜香四溢？且听我细细道来。制作此菜需选用活虾，虾肉越新鲜，味道越鲜美。

【避风塘炒虾】

【原料】大虾、盐、鸡精、胡椒粉、椒盐、食用油、大蒜、面包糠

【制作步骤】

1. 准备适量大蒜，并放入绞肉机中搅打成碎末，倒出备用。

2. 为去除蒜末的苦涩味，增添蒜香，需加入清水冲洗。

3. 锅中加油，待油温三成热后，加入蒜末炸出香味，注意火候，避免焦糊。

4. 蒜末炸至金黄酥脆后捞出，再加入面包糠炸至金黄，与蒜末放一起备用。

5. 在蒜末和面包糠中加入调料：盐、鸡精、胡椒粉、椒盐，混合均匀后备用。

6. 处理大虾：去除虾线、虾须和虾角，加入盐、胡椒粉、老抽抓拌均匀，腌制10分钟使其入味。

7. 热油后，将大虾加入热油中炸至金黄后捞出。

8. 留底油，加入姜、蒜、干辣椒炒出香味，再加入大虾快速翻炒，并加入少许盐调味。

9. 将面包糠和蒜末加入大虾中，小火煸炒片刻，待大虾充分融入蒜香后即可出锅。

10. 以此法制作的大虾，虾壳亦可食用，蒜香四溢，酥脆可口。