辣子鸡的做法最正宗的做法 辣子鸡怎么炒好吃又嫩

今日要向大家推荐的是一道绝妙的美食——辣子鸡。这道菜色泽诱人，外焦里嫩，麻辣鲜香，绝对是一道下饭的好菜。其制作方法简单易学，家常风味十足，即使在家中也能轻松制作出这道美味佳肴。

【辣子鸡的制作】

【所需食材】鸡腿、盐、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、姜片、蒜瓣、小葱、干辣椒、花椒、淀粉、食用油、豆瓣酱、白糖、十三香、芝麻、鸡精。

【制作步骤】

第一步：准备主材鸡腿或整只鸡，洗净后沥干水分。准备调料包括盐、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油等。备好姜蒜葱以及干辣椒、花椒等香料。

第二步：将鸡腿剁成小块，放入碗中，加入清水清洗干净。接着，加入调料进行腌制，确保每一块鸡肉都均匀裹上调味料，腌制20分钟使其入味。

第三步：腌制期间，切好姜蒜葱以及干辣椒和花椒备用。鸡肉腌制好后，加入淀粉和少量食用油抓匀，备用。

第四步：热锅凉油，待油温六成热时放入鸡肉块进行炸制。中火慢炸至金后捞出。待油温再次升高后，复炸鸡肉块一分钟，使其更加酥脆。

第五步：锅中留底油，放入葱姜蒜炒香。加入豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒和花椒炒出香味。接着加入鸡肉块大火快速翻炒，加入适量盐、白糖、十三香、芝麻和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

【小提示】

1. 鸡肉块不宜过大，以免难以炸透和入味。

2. 准备食材时需耐心，但每一步都为最终的美味打下基础。