长茄子的家常做法简单 南方小细长茄子的做法

茄子，这一蔬菜在日常生活里可谓是随处可见，无论春夏秋冬，它总是稳居我们菜篮子的重要一隅。茄子的肉质鲜嫩，软烂可口，无论采用何种烹饪方式，都能渗透出令人垂涎的滋味，这也不难理解为何茄子能如此受到大众的喜爱。

烹饪茄子时，有时我们会发现成品或是鲜香四溢，令人食指大动，有时却显得夹生偏硬，口感大打折扣。这其中，除了厨艺的精妙外，茄子的品种也是关键因素之一。不同种类的茄子，需要的烹饪方法也不尽相同。若方法不当，便可能事倍功半。今儿个，就由我来与大家分享一下茄子的各种品种及其适宜的烹饪方式，希望大家下次能够避免选错茄子及不当的烹饪方法。

大体上，茄子可划分为圆茄子、长茄子和矮茄。圆茄子通常呈椭圆形或扁球形，颜色有黑紫色和绿色两种。此品种自古便在我国广泛种植，价格亲民且产量丰富。圆茄子肉质紧致，纤维较粗，更适合炒制或炖煮。由于其果肉较为硬实，吸油较少，红烧茄块或烤茄子都是极佳的选择。

矮茄则因其植株矮小、果实小巧而得名，是从国外引进的品种。其形状为长卵形，通常属于早熟品种。矮茄内部籽多、水分少、表皮稍厚。若以食用为目的，烤茄子和炸茄子都是不错的烹饪方式。

长茄子则呈细长或长条形，多生长于长江以南地区。虽然价格稍高，但水分丰富、表皮薄嫩、口感极佳，是饭店常用的茄子品种。长茄子果肉柔软且吸油，故不宜用于油大的菜肴。常见的蒸茄子、蒜茄子和凉拌茄子都是以长茄子为原料。

在挑选茄子时，不论哪种品种，都应挑选茄蒂新鲜、表皮光滑饱满的茄子，手捏有微弹性的为佳。就营养而言，三种茄子大同小异。相对来说，长茄子的营养最为丰富，圆茄子次之，矮茄子稍逊。但价格也以此递减，正所谓“一分价钱一分货”。只要我们选对茄子、用对方法，每一种茄子都能烹饪出美味佳肴。