重庆辣子鸡的做法 家常辣子鸡怎么炒

枣庄辣子鸡，这道鲁南地区的特色美食，承载着浓厚的地域风味。其原名“枣庄大盘辣子鸡”，因产自枣庄而得名。其特色在于鲜、辣、香三者相得益彰，色艳味重，令人垂涎三尺。选用公鸡为佳，尤以老公鸡和小公鸡的口感最为上乘。现在，就让我为您揭示一道家庭版辣子鸡的制作方法，感兴趣的朋友们不妨一试。

【家常干煸辣子鸡】制作教程

1. 准备食材：取一把干红椒，适量花椒，小葱切段，香菜切碎。再准备半只鸡肉，切成小块，注意不要切得过大。

2. 锅中加水烧开，将鸡肉焯水处理，煮一分钟后捞出，用清水冲洗干净，并沥干水分。

3. 将鸡肉放入盆中，加入料酒和鸡精，拌匀后腌制五分钟。在腌制的过程中，我们可以开始热锅烧油。

4. 油热至微微冒烟时，将腌好的鸡肉取出，加入少许干淀粉轻轻拌匀，使鸡肉表面裹上一层薄薄的淀粉。这一步的操作需在油热后进行。

接着，将鸡块逐个放入锅中，开小火慢炸。如有粘连的鸡块，用勺子轻轻打散。全程保持小火，将鸡肉炸至金黄酥脆，即可捞出控油。

5. 另起一锅，加入清水烧开，放入花椒和干红椒焯水20秒后捞出。此步骤旨在更快地激发出干红椒和花椒的香味。

6. 锅中加入适量植物油，油热后放入花椒和干红椒炒出香味。随后将锅从灶火上移开，倒入鸡块、香葱和香菜。再加入味精、鸡精和白糖，迅速翻炒均匀，使调料化开。起锅前，撒上一些白芝麻点缀，即可装盘享用。

至此，这道麻辣十足的重口味佳肴便大功告成。喜欢辣味的朋友们可以大快朵颐了！但对于不喜辣的朋友来说，请谨慎尝试。