面粉炸鱼的做法 淀粉炸鱼的做法步骤

小时候的记忆中，每逢佳节或家中贵客来访，母亲总是会准备一盆金黄酥脆的炸鱼。平日里，父亲因炸鱼费油而不常做，但每当有客人来时，母亲总会买来丰盛的鱼料，给我们和姐姐炸制一解馋瘾。她制作的炸鱼酥脆诱人，香味扑鼻，鱼肉鲜嫩无比。

随着时代的进步，人们的生活水平逐渐提高，鱼类的食用已经不再受限于节日或特殊场合。如今，我们更倾向于选择体积小、易熟的小黄花鱼、舌头鱼、小鲳鱼等来炸制。相较之下，像鲤鱼、鲫鱼、白鲢等大型鱼类则不适合炸制。在现今肉价高昂的时代，海鲜的价格相对稳定，食用海鲜也变得更为经济实惠。

近日，身为家庭厨娘的我，花费了15元购买了两斤小黄花鱼。在炸制过程中，我发现炸鱼的技巧至关重要。有些人在炸鱼时会使用面粉或淀粉，但大厨们却说这些都不完全正确。曾经我也遇到过炸出的鱼外皮不酥脆、色泽不金黄的问题。后来，我特意向身为厨师长的大伯请教，他教我了一招，无论是炸什么鱼，都不能只加淀粉或面粉。

分享一下所需的食材：黄花鱼、葱、姜、花椒、料酒、盐、淀粉、面粉、鸡蛋和食用油。

第一步：处理黄花鱼。去除鱼鳞和内脏，并清洗干净。用葱、姜丝、料酒、盐和花椒水腌制30分钟，这样炸出的鱼肉质鲜美且无腥味。花椒水在去腥方面效果显著，不仅适用于牛羊肉，对鱼肉也同样有效。

第二步：调制面糊。取一碗，加入两勺面粉和两勺淀粉、一个鸡蛋以及少许盐，再加入清水搅拌均匀。记住要让调好的面糊静置10分钟后再使用。

关键在于面糊的调配：若只加面粉，炸出的鱼肉会太硬；若只加淀粉，则炸出的鱼不够酥脆。面糊中应面粉和淀粉各占一半，这样才能保证炸出的鱼肉外酥里嫩。

第三步至第五步：处理鱼肉并炸制。先裹面粉再裹面糊的步骤能让鱼肉不易脱浆且挂浆均匀。油控制也是关键，先用六成热的油温慢炸定型，再提高油温进行二次复炸，使黄花鱼达到金黄酥脆的口感。

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通过以上步骤，无论是为了满足自己的口腹之欲还是招待客人，都能轻松制作出外酥里嫩、金黄诱人的炸黄花鱼。