酥锅的正宗做法 博山酥锅的正宗做法调料比例

博山酥锅制作艺术

博山酥锅，是山东博山地区的传统佳肴，历来在博山的年节餐桌上占有一席之地。尤其以“博山酥锅”最为引人注目，仿佛没有这道菜，就不算是完整的过年。这道菜以无料不酥为特色，不论贫富，都可以根据自己的条件搭配出美妙的滋味。

博山酥锅的选材丰富多样。在素菜方面，白菜、藕、海带和豆腐等都是不可或缺的食材；而在荤料方面，排骨、猪肘、鸡、鱼以及五花肉等也为这道菜增添了丰富的口感。每一份食材的选择和搭配都透露着博山的独特匠心。

在家自制酥锅，关键在于投料顺序及火候的掌握。人们通常会选择大铁锅或大砂锅作为烹饪工具。先在锅底铺上一层肋骨，以防原料煳底。接着按照一定的顺序放入鱼、肉、蔬菜等配料，最后用白菜帮子封口，再淋入特制的调味料。随后置于火上，小火慢炖，直至汤汁收干，肉质酥烂。待冷却后，一锅色香味俱佳的博山酥锅便可上桌了。

下面详细介绍博山酥锅的制作步骤：

1. 准备带皮五花肉1.5千克，清洗干净后切成大长条。用发好的海带将其卷成卷，或者选择豆腐皮包裹五花肉。

2. 猪蹄1.5千克剁成小块并焯水处理。

3. 选择鲅鱼1.5千克，去除内脏后用色拉油炸至金。莲藕去皮切块，白菜清洗干净。还需准备炸至金的豆腐块。

4. 选取一个大汤桶作为烹饪容器。从下到上依次放置材料：竹篦子、大骨头、猪蹄、白菜叶和葱姜等。交替叠放五花肉、鲅鱼和藕等食材。最上层覆盖白菜叶和葱姜。倒入预先调好的调料：老抽300克，生抽、黄酒各100克，陈醋750克以及50克白糖。

5. 将汤桶置于煲仔炉上，先用大火烧开再转小火慢炖8至12小时。炖煮完成后，关火待其冷却即可享用。