酸辣粉的做法和配料 正宗酸辣粉做法及配方

一、红薯粉自制流程

市面上虽有众多现成粉条，但自制红薯粉更具风味。制作步骤如下：

1. 预备材料：将三百克红薯粉放入盆中，加入两百毫升清水，搅拌均匀后，再徐徐加入约七十度的热水，调成稀糊状待用。

2. 制作粉条：锅中加入两千克冷水并置于中火上烧开，用瓢舀取淀粉糊轻轻捶打，使其形成的粉条流进锅中，煮约五分钟，出锅后立即放入冷水中冷却。

二、酥肉炸制秘法

若以五百克猪肉为例，其中瘦肉占八成，肥肉占二成，将其切成四至五厘米长、一厘米宽的条状。佐以细盐、鸡粉、全蛋液及切碎的大葱与姜片，均匀搅拌后腌制三十分钟。随后将肉条放入预热至一百六十度的油锅中炸至表面金黄酥脆。

三、豆腐果子的制作方法

选择质地较硬的白豆腐，切成六至八厘米长、两至三厘米宽、一厘米厚的长条。待油温升至一百八十度时放入豆腐条，炸至表面金黄且后捞出。

四、家制陈醋教程

以一千克米醋为基底，加入二百克清水，再辅以草果、桂皮、丁香各三克。小火煮沸后静置冷却至室温，过滤后即可得到自家特制陈醋。

五、高汤的熬制步骤

选用整鸡一只、鸡脚五百克、猪骨两千克，清洗干净后放入大锅中，加入足够的水。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖三小时，直至汤色乳白后过滤得到高汤。

六、秘制辣椒油的制作方法

准备菜籽油、干辣椒、花椒及其他香料。将菜籽油加热至一百五十度，先加入葱白、姜片、蒜瓣炸至微黄后捞出。再加入干辣椒和其他香料小火炒香，待冰糖完全溶解后关火，静置十二小时过滤即得秘制辣椒油。

七、酸辣粉的烹饪流程

1. 元豆处理：元豆用四十度温水浸泡六至八小时至软后煮熟备用。

2. 准备配料：将酸豆角、小白菜及香菜洗净切好备用。

3. 调味料准备：在碗中加入适量调味品如盐、鸡粉、砂糖等及特制醋和辣椒油。

4. 煮粉步骤：将土豆粉放入沸水中煮一到两分钟，加入小白菜段继续煮至断生后迅速捞出置于调味碗中。

5. 完成装盘：将酸豆角和元豆、酥肉及豆腐果子加入高汤后倒入碗中，最后撒上香菜碎即可享用。