金华火腿的做法 金华火腿的制作过程

随着冬季的脚步渐近，我抵达了浙江金华浦江县城。在我的记忆中，提及火腿，总会让我想到家乡的特色——金华火腿。令我意想不到的是，最早的金华火腿注册地竟是在浦江。

谈及金华，人们首先想到的无疑是金华火腿。它已成为了金华的代名词。尽管我曾品尝过火腿，但对它的制作过程却知之甚少。今日有幸，我来到金华浦金贸火腿厂，得以一探究竟。

走进金贸火腿厂，我首先来到了地下车间的第一道工序。在这里，火腿要进行一番修剪，将那些多余的肥肉部分以及外露的部分统统剔除。修整后的火腿将被存入冷库，加入粗盐腌渍。听说每过一段时间，就需要重新抹上盐巴，如此反复多次。

之后，经过盐腌的火腿将被转移到另一车间进行发酵风干。当我走进发酵车间时，眼前的景象令我震撼。成千上万的火腿整齐地排列着，令人目不暇接。

火腿的制作过程中还有多种不同的发酵工艺。不同的发酵方式直接影响到火腿的口味。车间的二楼则是采用自然发酵的方式。这种火腿外观较为瘦削，表面较为干燥。

我又来到了另一个自然发酵车间，只见一排排火腿整齐地挂在架子上，整个车间都被挂满了。这里是自然发酵烘干车间，一进入便能闻到火腿散发出的独特香气。

不同的发酵方式最终造就了口味的差异。如这个自然发酵车间最终产出的火腿味道应该更加鲜美，颜色也与普通猪肉相近。若天气晴朗，火腿会被挂到外面晾晒，场面颇为壮观。

从火腿的腌制到最后的烘干上桌，这一系列的工艺都需要经过漫长的等待，才能呈现在我们的眼前。这样的等待换来的，是那一口美味可口的金华火腿。