酵为什么会读xiao 发酵的雅称

武的早餐别具一格，既简单又经济实惠。一碗热干面，仅需数元，若不够可再配以油饼、油条或面窝。

热干面较为干爽，而油饼、油条等油炸食品则可能显得较为油腻。许多武喜欢在享用热干面时，搭配一碗蛋酒。

回忆起大学时代，初来乍到的不解让我对蛋酒感到好奇。在食堂吃早点时，我点了一碗热干面、面窝和蛋酒，同寝的室友大胖疑惑地问我：“咱们学校上课前还能喝酒？”我笑着解释道，这并非酒类饮品，而是一种类似甜品的饮品。

我进一步解释，这碗蛋酒是用鸡蛋搅拌均匀后冲入沸腾的开水，再加入米酒和白砂糖，搅拌均匀即成。即便这样解释，大胖还是困惑地问起米酒是什么。这时，另一位同学说出了醪糟与米酒的关系。

大家逐渐明白，原来武常说的孝感米酒是湖北的知名特产。小时候，许多家庭都是母亲在家中制作米酒。对于从不知晓醪糟、甜酒酿到理解它们其实就是米酒的过程，虽然有些突兀，但通过下厨房的经历，我逐渐领悟了其中的差别。

今日有网友询问米酒与醪糟的区别。其实，两者虽长得相似，但名称却大有不同。米酒与醪糟在制作过程和原料上有所差异。今天就借此机会为大家详细解释我的理解。

首先说说两者在状态上的不同。醪糟是固液混，酒精度较低；而米酒则是过滤后的液体状态，根据酿制方法的不同，酒精度也有所差异，有的可达到6度左右。而我们在武汉常见的蛋酒中使用的则是酒精度相对较低的醪糟。

再谈制作原料和工艺上的区别。米酒以大米或糯米为原料，通过糖化发酵得到低度发酵酒；而醪糟则以糯米为主要原料进行发酵。两者的发酵时间也有所不同，米酒通常在24小时左右完成发酵，而醪糟则需要更长的36小时左右。

在食用和烹饪方面，米酒除了直接饮用外，还可作为烹调调味品；而醪糟则常被直接食用或饮用外，还常作为烹饪食物的辅料如武汉的蛋酒和其他地方的醪糟荷包蛋、醪糟汤圆等。

尽管两者在某些方面看似相似，但在制作工艺、原料选择以及使用上却存在诸多不同之处。希望通过这样的解释能让大家对米酒和醪糟有更深入的了解和认识。