轰炸大鱿鱼的做法 正宗轰炸大鱿鱼的配方

秘制大鱿鱼烹饪教程

所需材料：

主料：大鱿鱼三只。

腌料：圆葱丝适量、姜片30克、蒜片30克、花雕酒15毫升、奥尔良腌料15克、蚝油10克、食盐、鸡精、咖喱粉、十三香和胡椒粉各适量。

脆皮糊材料：木薯淀粉50克、红薯淀粉50克、玉米淀粉30克、奥尔良腌料、青花椒粉、咖喱粉、食盐、鸡精和十三香各适量。

详细制作步骤：

1. 选购三只新鲜的大鱿鱼，从腹部剪开，清理干净内脏，并去除眼睛和牙齿。用手指将表层的黑膜撕掉，用清水冲洗干净，沥干水分待用。

2. 将圆葱丝和所有腌料混合放入盆中，用手抓搓，使圆葱和姜蒜的汁水充分渗出。加入处理好的鱿鱼，轻轻抓拌均匀，使腌料充分鱿鱼，然后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制30分钟以上。

3. 把脆皮糊的所有材料分次加入清水，边加水边搅拌，直至形成类似酸奶的稠度。

4. 取出腌制好的鱿鱼，轻轻抖落多余的腌料。使用两根长竹签从鱿鱼尾部插入，穿过整个鱿鱼，再在鱿鱼须处固定竹签。先用木薯淀粉给鱿鱼拍上一层薄粉，再将脆皮糊均匀地浇淋在鱿鱼上，最后再拍上一层木薯淀粉。

5. 锅中倒入足量植物油，待油温升至六成热时，小心放入处理好的鱿鱼。放入后先不要急用，等鱿鱼定型后再轻轻，炸至四五分钟，直到表层变为金并变得酥脆时即可捞出。

小贴士：

出锅后的鱿鱼可依据个人口味撒上烧烤撒料或孜然粉等调味品，增添风味。