青菜头的做法大全 上海青菜头怎样做好吃

亲爱的朋友们，大家好！我是“小猫厨房”的小猫，今天再次与大家相聚，分享生活的点滴，分享美食的喜悦，分享快乐的时刻！今天给大家带来的是一道以“油菜头”为主角的凉拌佳肴。这是一道非常开胃下饭的菜，相信大家会喜欢。

在寒冷的冬季，油菜头正大量上市，其口感和味道都达到了最佳状态。油菜头不仅低脂肪，还富含膳食纤维，能助我们有效胆酸盐、胆固醇和甘油三酯等有害物质。更重要的是，油菜头富含钙、铁、钾及大量胡萝卜素和维生素C，除了有助于维持我们的免疫系统健康外，其钙质含量在绿叶蔬菜中也是数一数二的。不必依赖钙片，吃油菜头同样能达到很好的补钙效果。

通常我们习惯炒制油菜头，但今天我要给大家展示一种新的做法——凉拌。拌好的油菜头口感脆嫩、爽滑，清香宜人，非常开胃。虽然凉拌菜做法简单，但想要做出美味可口的佳肴，还是需要掌握一些小窍门的。接下来，我将与大家分享这道凉拌油菜头的制作方法。

【所需材料】

主料：油菜头1斤

调料：大蒜2瓣、干辣椒3-4个、生抽3勺、蚝油1勺、白糖少许、香醋2勺、香油1勺

【制作步骤】

一、将油菜头清洗干净，掐成约2厘米长的小段备用。

二、将大蒜拍碎剁成蒜末，干辣椒切段备用。

三、将一半的大蒜放入干辣椒中，浇上热油激发出香味。

四、待调料油稍凉后，依次加入生抽、蚝油、白糖、香醋、香油及剩余的蒜末，搅拌均匀备用。

五、锅中加水烧开，加入一勺盐和几滴植物油，焯烫油菜头约20秒。

六、将焯好的油菜头捞出放入凉开水中泡凉。

七、将泡凉的油菜头捞出控干水分（注意不要用手挤）。

八、将控干水分的油菜头放入盆中，倒入准备好的调料汁。

九、用手将菜头抓拌均匀。

十、将拌好的油菜头装盘即可享用。

以上就是“凉拌油菜头”的详细做法。此菜做法简单，味道鲜美，自从我学会这道菜后，冬季餐桌上就经常会出现它的身影。家人都非常喜欢这道菜，觉得比炒制的更加美味。如果你也喜欢这种做法，不妨在家尝试着做一做。不过在制作时，请注意以下几点。

(1) 清洗油菜头后沥干水再将其掐成小段，这样可以减少营养流失。

(2) 焯烫油菜头时需加入精盐和植物油，这样可以让菜头更加翠绿并减少营养流失。

(3) 焯水时间不宜过长，约20秒即可，过久会失去口感并导致营养流失。

(4) 焯水后的油菜头应立即放入凉开水中泡凉，这样可以使菜头色泽翠绿且口感更脆嫩。

(5) 控干油菜头的水分时切勿用手挤，应让其自然控干。

(6) 拌制时最好用手抓拌，这样可以使菜头更加入味且均匀。