过年年夜饭菜谱 12道吉祥菜寓意

新年的脚步越来越近，在这重要的除夕夜，家家户户都忙碌着准备几道寓意吉祥的菜肴。下面，我将与您分享五道深受喜爱的吉祥菜，做法简单，营养美味，定能喜迎新春，过大年。

砂锅猪蹄——手到钱来

这道砂锅猪蹄，满溢着胶原蛋白，常吃能美容养颜，让皮肤水嫩。在年夜饭的餐桌上，它寓意着一伸手就有数不完的财富。猪蹄色泽红亮，肉质嫩烂，香醇不腻，让人一吃就停不下来。

做法：

1. 准备猪蹄，处理干净后剁成小块。

2. 猪蹄冷水下锅，加入料酒去腥，撇去浮沫，再煮2分钟，捞出洗净。

3. 油温五成热时转小火，猪蹄入锅炸3分钟定型后捞出。

4. 锅内烧油，放入葱、姜、蒜翻炒，炒香后盛出。

5. 留底油，放入冰糖开小火融化，糖汁变成红棕色时倒入猪蹄，快速颠锅翻炒上色。

6. 加入调料，如食盐、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽等，并放入砂锅中。

7. 大火烧开后转小火炖1个小时，期间要经常，防止糊底。

8. 炖至红润饱满，撒上葱段即可出锅。

腐竹木耳——美满富足

腐竹其谐音“富足”，是年夜饭上少不了一道菜。只要腐竹泡得好，随便一炒都好吃。

做法：

1. 木耳泡发后挤干水分，腐竹和胡萝卜切成菱形片。

2. 锅内烧油，倒入蒜片翻炒一会儿，炒香、炒成金后加入豆瓣酱炒出红油。

3. 加入胡萝卜、腐竹和木耳翻炒，再加入生抽、蚝油、白糖等调料，快速翻炒后即可出锅。

糖醋鱼——年年有余

年夜饭无鱼不成席，“鱼”和“余”谐音，寓意着年年有余。

做法：

1. 处理好的鲤鱼先改刀，再均匀撒上调料腌制15分钟。

2. 打入鸡蛋，加入土豆淀粉和植物油调成脆皮糊。

3. 挂粉后的鱼身造型定型后浸入油锅中炸透，炸至金时捞出摆盘。

4. 炒制糖醋汁，白糖和白醋比例为1:1，收至粘稠后浇在鱼身上。

富贵开运金虾——蒸蒸日上

这道菜寓意着蒸蒸日上，是孩子们的最爱。

做法：

1. 处理大虾后摆放在盘中垫底的粉丝上面，尾部交叉摆放。

2. 切好蒜末、青红椒粒和其他调料后浇在虾背上面。

3. 开大火蒸5分钟即可，蒸太久会影响口感。

4. 大虾蒸熟后均匀浇上热油爆香即可。

牙签黏玉米——金玉满堂

这道菜寓意着金玉满堂，无油无烟，清淡营养。

做法：

1. 用开水消毒牙签。黏玉米加入食盐煮熟冲凉后切下玉米粒。

2. 玉米粒先蘸鸡蛋液再沾面包糠备用。

3. 油温五成热时放入玉米粒中小火炸一分钟左右至金黄酥脆即可。最后撒上椒盐即可食用。