酱菜的腌制方法 东北酱八宝菜腌制方法

在东北的秋冬季，饭桌上少不了几种下饭的小酱菜。之前的文章里，我分享过一些简单的腌制方法，但今天要介绍的这道菜则更加丰富多样。

这道菜采用了多种蔬菜一同腌制，每一种蔬菜都有其独特的味道和口感，使得整道菜的味道更加丰富。酱香四溢，鲜香入味，它绝对是餐桌上不可或缺的一道美食。

在制作这道菜时，香菜根是不可或缺的。虽然香菜叶的香味更为浓郁，但香菜根也有其独特的香气，而且其含有的粗纤维较少，口感清脆。在制作过程中，我们需要仔细清洗香菜根，去除多余的泥土和须根。为了保持菜品的颜值和口感，香菜的叶子部分最好去除。像萝卜类的蔬菜，我们建议保留其皮，因为带皮腌制后，口感会更加脆爽。

接下来，让我们看看所需的具体食材吧：带根香菜（无需叶子）、白萝卜、胡萝卜、芹菜、白菜帮、黄瓜、青红辣椒等。还需要一品鲜酱油、白糖、干辣椒、八角、香叶和花椒等来调制酱汁。

制作过程也相当简单：

1. 准备好所有食材，尤其是香菜根，它是这道菜的灵魂。

2. 清洗并改刀处理各种蔬菜。例如，白菜只需取其帮部，叶子可留作其他用途；辣椒的筋可去除以减轻辣度。

3. 将改刀好的蔬菜放入容器中，加入食盐翻拌均匀，腌制两小时。期间需多次，确保腌制均匀。每1000克蔬菜需加入16~20克食盐。

4. 提前准备花生米。如有新鲜花生米则无需处理。

5. 熬制酱汁。将一品鲜酱油、干辣椒、八角、香叶和花椒放入无油无水的锅中，加入清水煮开后再转小火煮3~5分钟。关火后加入白糖搅拌至融化，待其自然冷却。一般而言，每1000克蔬菜搭配400克一品鲜酱油和30克白糖。

6. 蔬菜腌制好后，会出很多水分，此时需用纱布挤压出多余的水分，这样蔬菜会更加脆口。

7. 将冷却的酱汁与蔬菜混合均匀，再加入花生米等配料。

8. 将所有材料装入无水无油的容器中，放入冰箱密封腌制4小时即可享用。

这道什锦口味的小酱菜口感爽脆鲜美，是东北家庭餐桌上不可或缺的一味下饭神器。大家不妨试试吧！

& 小贴士 &

1. 香菜根的加入是这道菜的点睛之笔，不可忽视哦！