过油肉土豆片的做法 过油肉做法步骤
当金黄的锅气升腾，肉片被浓郁的蛋糊包裹，沉入滚烫的油海中，犹如舞者翩翩起舞，瞬间定格，散发着诱人的香气。当它们被细心地捞出时，那光润剔透的质地轻轻一触仿佛可以感觉到鲜汁在其中流转。配合清脆的土豆片与爽嫩的胡萝卜一同翻炒，霎时厨房成了弥漫美味气味的舞台。
现在，让我们一同体验制作这道经典菜肴的乐趣，感受其独特的魅力吧！
主要食材：雪花猪肉 - 300克
所需配料：
- 鸡蛋一枚
- 土豆一颗（根据喜好，可以搭配胡萝卜、木耳等配菜）
- 小葱一根
- 生姜三片
- 蒜瓣三颗
所需调料：
- 山西老陈醋 - 30毫升
- 酱油 - 15毫升
- 盐 - 适量
- 白糖 - 5克
- 水淀粉 - 适量
- 食用油 - 适量
- 清水 - 适量
制作步骤：
- 处理肉片：选用猪里脊肉，切割成薄片约4-5毫米厚（厚薄均匀为佳）。将盐、酱油、料酒加入切好的肉片中，用双手搅拌均匀后腌制10分钟，以增加风味并使肉质更嫩滑。
- 准备配菜：将土豆削皮切片后用清水浸泡去除多余淀粉；其他如胡萝卜、木耳等配菜也切成小块备用。
- 调制蛋糊：将鸡蛋打入碗中，加入少量淀粉和清水，充分搅拌均匀至粘稠适中。
- 炸制肉片：锅中倒入适量油，待油温升至约180℃（可用一小块蛋糊测试，若迅速漂起则表示油温合适）。将腌好的肉片沾上蛋糊逐个下锅炸制5-8秒至表面定型，捞出控油。
- 炸制配菜：将土豆片及其他配菜过油炸至断生，备用。
- 炒制调味：留少许底油在锅中，放入葱段、姜片和蒜片炒出香味。
- 调制酱汁及炒菜：在锅中加入酱油、山西老陈醋、白糖和适量清水，用小火煮至调料充分融合。将炸好的肉片和配菜倒入锅中快速翻炒均匀，同时保持小火并调入水淀粉勾芡至汤汁微微即可。
熄火后，将炒好的过油肉装盘盛出，撒上少许葱花点缀。这样一道酸香四溢、肉质软嫩的过油肉就完成了！
山西传统美食 过油肉的风味 家常菜肴制作 老味道新体验 烹饪技巧分享 家乡味道回味
