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在吉林的辽阔田野上，农业科技的魅力得到了生动体现——吉林卓远农业发展有限公司利用无土栽培技术，为室内蔬菜培育工作增添了新的动力。郑明辉摄
新疆乌苏市的皇宫镇上，泉水沟村正迎来了大白菜的丰收时节。这片土地上的辛勤耕耘得到了回报，镇里的员志愿服务队正忙着采收和分拣工作。李仁锡摄
随着季节的更替，秋季的劳作已告一段落，冬储白菜的收获工作正如火如荼地进行着。在我国的北方地区，冬日的田间地头弥漫着丰收的喜悦气息，此时的大白菜鲜嫩清甜，成为了冬季餐桌上的常客。
赛羊肉，胜过百菜
白菜的最佳收获时机在于第一次霜冻之前，立冬、小雪时节是关键时期。随着气逐渐下降，立秋后播种的白菜进入成熟期。此时的白菜营养价值和风味达到最佳状态，其鲜嫩可口、甜度较高，为后续贮藏提供了良好的条件。
自古以来，冬日的白菜在文人墨客的笔下常被赞美。白菜古名为“菘”。在宋代的诗词中，范成大赞美其味如蜜藕更肥浓，而刘禹锡则因未能尝到晚秋的菘菜而感到遗憾。这足以见得白菜在人们心中的地位。
虽然白菜价格亲民，但其食用价值却不容小觑。民间有“冬日白菜赛羊肉”、“白菜胜百菜”之说。中医认为白菜微寒味甘，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。从现代营养学的角度来看，白菜富含膳食纤维，有助于促进胃肠、预防和改善便秘。它还富含多种维生素，尤其是维生素C的含量高于苹果和梨子。
在寒冷的冬日里，容易面临皮肤干燥、口鼻干燥以及感冒等问题。而白菜正是在这个时候应时而生，其丰富的维生素和水分能够提高身体抵抗力、预防感冒。它还具有滋阴润燥、润泽肌肤的功效，成为了餐桌上的“健康宝藏”。
葑与菘的历史传承
白菜是我国原产和特产的蔬菜之一，其种植历史可追溯至新石器时代中期。西安半坡遗址发现了新石器时期的白菜籽，这表明早在6000多年前，我国古代先民已经开始种植白菜。
根据历史记载，白菜最早被称为“葑”，并在先秦时期作为十字花科蔬菜的统称。后来，随着历史的演进，“菘”这个名字开始广泛用于描述这种蔬菜。由于其外观青白高雅且在冬季依然茂盛不凋零的特性，古人赋予了它松柏般的品质。
在历史的长河中，白菜逐渐发展出多种品种如白菘、紫菘和牛肚菘等。到了宋朝时期，“白菜”这一称呼开始出现并逐渐被广泛使用。
在明朝时期，白菜传入半岛并成为泡菜的原料之一。而在清朝时期，随着京杭大运河和海运的繁荣发展，“胶州白菜”逐渐成为国内外知名的品种。
育种创新 打破界限
在清代后期及至现代，我国农业科技不断进步和发展让白菜品种更加丰富多样。目前已经形成了以北方为主的春秋季节主要栽培区并推广至全国各地实现了周年供应。
近年来随着科技的发展和农业育种技术的突破我国在白菜育种方面取得了显著成就。通过培育出复合抗性强、优质耐贮运的新品种如“京秋3号、4号”等解决了长期缺乏冬春和夏季专用品种的问题。
除了品质提升还有如娃娃菜等高品质新品种的出现它们不仅提高了产量还增加了种植户的收入为农民带来了实实在在的利益。
尽管现在市场上的蔬菜种类繁多但人们对大白菜依然情有独钟无论是家常小炒还是高档宴席都能见到它的身影。它不仅是一种食物更是文化的传承象征着朴素无华、淡而有味和清清白白的品质以及对传统饮食文化的热爱和传承。
