酸性氨基酸 酸性氨基酸是什么意思

氨基酸概览

氨基酸（Amino Acid）

氨基酸分子模型展示

氨基酸是一类既含氨基又含羧基的有机化合物。至今已发现700余种氨基酸和亚氨基酸，其中大多数为L-型α-氨基酸。构成蛋白质的常见氨基酸有20种，其中19种和1种亚氨基酸是构成蛋白质不可或缺的元素。

各类氨基酸的结构图解。在同个碳原子上，常连接着氨基、羧基、氢原子以及一个侧链基团（R基）。最简单的氨基酸甘氨酸（Gly）的侧链基团均为氢原子。而其他带有脂肪族侧链基团的如丙氨酸（Ala）、缬氨酸（Val）、亮氨酸（Leu）；含脂肪族羟基的丝氨酸（Ser）和苏氨酸（Thr）；侧链带有族基团的苯丙氨酸（Phe）、酪氨酸（Tyr）和色氨酸（Trp）。还有碱性氨基酸如赖氨酸（Lys）和精氨酸（Arg），以及酸性氨基酸如谷氨酸（Glu）和天冬氨酸（Asp）。其中部分氨基酸的特定基团被酰胺所取代，便成为谷氨酰胺（Gln）和天冬酰胺（Asn）。还有含硫的半胱氨酸（Cys）和甲硫氨酸（Met）。除了甘氨酸外，α-氨基酸存在两种异构体：L型和D型，而存在于蛋白质中的都是L型。

除上述提及，脯氨酸（Pro）是一个环亚氨基酸。在蛋白质中，还会出现罕见的硒代半胱氨酸和吡咯赖氨酸。所有这些氨基酸都由三联体核苷酸编码，并参与到蛋白质的生成过程中。

蛋白质中的氨基酸扮演着多种角色。它们在蛋白质分子成熟过程中，部分会经过酶的作用转化为衍生物，这是蛋白质翻译后加工的关键步骤。

部分氨基酸是动物体内无法自行合成的，必须从食物中摄取。这些被称为必需氨基酸，包括Val、Leu、Ile、Thr、Phe、Trp、Lys和Met。对于婴儿来说，Arg和His也是必需的，需要适量补充。

α-氨基酸具备多样性质。它们能电离为兼性离子，既有氨基又有羧基；它们具有亲水-疏水特性；同时它们的结构还会影响α-螺旋和β折叠链的形成等。

除了参与蛋白质构成的常见氨基酸外，机体中还存在着多种其他类型的氨基酸，如鸟氨酸、瓜氨酸等。植物中也有许多游离氨基酸，但其功能尚待研究。

在生命体系中，氨基酸不仅是构成蛋白质的重要组分，还是合成肽的基础材料以及关键试剂。同时它们被用作调味品、食品添加剂及物。谷氨酸的钠盐——味精——是一种广受欢迎的调味剂。

发酵法是生产氨基酸的主要方法之一，大多数常见的蛋白质中氨基酸都能通过发酵获得。通过酶的特异性，可以将其底物转化为相应的氨基酸糖。例如，天冬氨酸酶可将富马酸转变为L-Asp。

摘自：《大百科全书（第2版）·生物与医学分册》，大百科全书出版社