酸菜鱼火锅 正宗的东北酸菜火锅
鱼这样做不腥
1. 洗鱼加盐。在清洗草鱼时，将少许盐加入水中，这可以帮助去除鱼身上的土腥味。
2. 鱼泡酒。烹饪前，将鱼泡入白酒中，这样泡过的鱼在炸制时腥味会大大减少。如想加强去腥效果，可以加入红酒，在鱼剖肚洗净后，红酒的加入同样可以起到祛腥的作用。
3. 牙膏白酒洗手。切完鱼后，如果手上残留腥味，可用牙膏或白酒清洗，能有效去除手上的鱼腥味。
第一种做法：家常酸菜鱼
材料准备
泡青菜、草鱼、浓白汤、番茄、熟猪油、野山椒、味精、精盐、鸡精、胡椒粉、红油、葱泥、姜末、蒜泥等适量。
制作过程
详细介绍草鱼的处理方法，如切片、腌制等，再叙述炒制酸菜、熬制汤底及最后煮鱼的步骤。
第二种做法：酸菜鱼片
材料准备
草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、蛋清等。
制作过程
详述草鱼的清洗切片及腌制过程，再讲解炒制酸菜和煮鱼片的步骤，注重火候及调料的使用。
第三种做法：川味酸菜鱼火锅
材料准备
草鱼、酸菜、高汤（或清水）、调料如花椒、干辣椒等。
制作过程详解
包括草鱼的宰杀处理，酸菜的炒制，高汤的熬制及鱼片的汆烫等步骤，特别强调了调味品的使用和火候的掌握。
其他注意事项
- 选择新鲜的草鱼是关键
- 掌握好火候和调料的使用
- 对于鱼片的处理要薄而均匀
- 适量食用，过量可能对健康不利
