酱板鸭的做法 酱板鸭的制作步骤

风味酱板鸭的秘制工艺与制作指南

原料清单：

选用每只净重约1500克的优质麻鸭5只。

香料配方：

包括八角50克、白芷30克、山柰20克等共计十种香料，每一种都精心挑选，为的是提升鸭肉的风味。

此外还需准备调料如精盐、甜面酱、酿造酱油等。

加工流程：

1、鸭胚预处理：

无论是新鲜还是冷冻的麻鸭，都需经过宰杀、褪毛和彻底清洗等步骤。

鲜鸭需砍去鸭掌并从背部开膛，去除内脏，确保鸭身干净无异物。冷冻鸭胚则需选皮完整、无淤血者。

2、腌制过程：

将清洗干净的鸭胚放入盆中，用精盐均匀涂抹全身及内部，每只鸭胚约需50克精盐。

静置盆中腌制两小时，期间需翻面一次以确保腌制均匀。完成后用竹片将鸭腹腔撑开，挂起滴干水分。

3、卤水调制：

在锅中加入清水及多种香料和调料，如葱段、姜片、精盐、甜面酱等，以小火熬煮30分钟，制成腌制卤水。

4、二次腌制：

将处理好的鸭胚放入冷却的卤水中，再加入清酒和料酒，根据季节不同腌制时间也有所调整，夏季一天，冬季两天。

5、风干处理：

将腌制好的鸭胚取出，挂起晾干。如需加快速度，可用风扇辅助风干。

6、烘烤步骤：

将风干后的鸭胚放入预热至200°C的烤炉中，烤制约50分钟即可完成。

烤熟后，可刷一层香油增添光泽，斩切后搭配喜欢的蘸料食用。