长豆角的做法 长豆角怎么腌制咸菜好吃又脆

告别凉开水，用淘米水腌酸豆角，更酸更脆更健康！

在夏秋之交，我们的食欲时常受到影响。这时，一道清爽开胃的小菜就显得尤为重要了。而我要与你分享的，正是那道让人回味无穷的酸豆角。

酸豆角，脆爽可口，酸味十足。每当夏日炎炎，我总是怀念起外婆做的酸豆角。如今，我也养成了习惯，到了夏天就会准备一些豆角，自己动手腌制，加上肉末炒制，无论是配粥还是拌面，都是绝佳的搭档。

虽然市面上有卖现成的酸豆角，但那些除了盐分过高外，还添加了许多不明添加剂。长期食用，对我们的健康着实不利。还是自己动手腌制更为放心。

很多人认为腌酸豆角很简单，只需将豆角放入坛子，倒上水加盐即可。但事实上，这其中大有学问。用什么水、加多少盐都是有讲究的。今天，我要与你分享一个外婆的秘方，保证让你腌出的酸豆角既脆爽又酸爽。

外婆在腌制酸豆角时，有一个与众不同的地方——她从不使用凉开水。她有一个秘密武器，那就是淘米水。每天淘米时被我们倒掉的淘米水，其实是个宝。它呈酸性，发酵速度快，用它来腌酸豆角，只需3天就能腌好，而且口感更酸更脆。

夏天的豆角价格实惠，新鲜又水嫩，是腌制酸豆角的最佳时机。每年夏天我都会买上一些豆角，用外婆的秘方腌制。腌好后能吃到冬天，放在冷藏室里保存半年都不会坏。

腌酸豆角的详细做法

准备所需食材：新鲜豆角、食盐、白糖、淘米水、高度白酒。

【做法步骤】

1. 购买新鲜豆角，洗净后晾干水分。
2. 留下当天的淘米水，不能使用前一天的。
3. 在淘米水里加入适量食盐和白糖，比例要掌握好。
4. 准备坛子或瓶子，用开水消毒后晾干。放入晾干的豆角，倒入淘米水至没过豆角，再加入一勺高度白酒封口。
5. 将瓶子密封放在阴凉通风处腌制3天即可食用。

酸豆角的吃法多种多样，可以切末后加香油拌一拌，也可以加肉末、辣椒炒一炒，酸辣开胃，是夏日里非常好的下饭菜。

腌酸豆角的技巧

①无论是腌制什么菜，所有接触到的用具都必须是无水无油的。

②食用时也要用无水无油的工具夹取，防止二次污染。

③腌制时最好使用玻璃瓶子，避免使用金属或塑料瓶子。