鱼杂的做法 鱼杂最简单四种做法

一日三餐，家常美食

• 新鲜大草鱼鱼杂，共需3条
• 适量葱、姜、蒜
• 米酒或料酒适量，用于提味去腥
• 盐适量，用于调味
• 生抽少许，增添鲜美
• 蒜苗4根，增添蔬菜风味
• 香芹2根，增加菜肴色彩与口感
• 大型白萝卜一个，作为搭配食材
• 小米椒适量，增添辣味

1、准备食材，将所有材料一一洗净并备好。可以使用盐或白醋进行初步的清洗处理。

2、完成前期准备工作。

3、白萝卜切丝后，用无油的锅翻炒至水份收干，出锅备用。

4、准备炒制主料。

5、在锅中加少许油并放入盐，也可选择不放油而仅用盐。放入鱼杂，待其炸出油脂。

6、待鱼杂出油后继续煎炸。

7、当鱼杂的油脂充分释放且无多余水分时，加入姜、蒜及辣椒翻炒，炒出香味后加入米酒或料酒再炒。

8、将炒好的白萝卜丝加入锅中，继续翻炒并加盐调味。

9、将蒜苗的头段加入锅中炒香。

10、最后将香芹与蒜苗的叶子部分加入锅中炒熟，再加入适量生抽提味。

11、出锅装盘，享受美食。此菜油份需求不大，因鱼杂自身含有油脂。炸制鱼泡泡时需小心处理，避免炸开影响口感。鱼子可一同炸制。为去除腥味并提升香味，鱼杂必须炸出油脂且待水分收干。白萝卜的水分丰富，因此无需额外加水。可依个人口味增减辣度。