面条筋道的配方 面粉里掺什么东西有韧性

家中美食探索之旅

食材之首，我想必然少不了那鲜嫩弹牙的面条。不论身处繁忙之中，或是一日之始的早晨，只要一瞥进厨房的柜子里，一碗色香味俱全的面条即可随时闪亮登场。短暂的烹煮时光里，便捷的同时却蕴含了浓浓的满足与温馨，每一口都是那样的充盈，给胃带来了充分的抚慰。

生活中常见各色各样的面条。街头巷尾、超市柜台里，都充满了各样诱人的面条种类。不过有些朋友也许更加钟情于自己挑选的那份手工风味。非超市中的干面条所能够媲美，它们的软糯虽然方便，但少了那份嚼劲与原汁原味。

家中的母亲，退休后的日子里，总是喜欢为我们制作手擀面。她那双手，仿佛赋予了面条新的生命。和面、擀面、切面，每一个步骤都饱含了母亲深深的关爱与对家的思念。尽管和面的过程有些繁琐，但当你品尝到那筋道爽滑的面条时，你会发现一切都是值得的。

谈及手擀面的制作，和面这一步可谓是重中之重。如何让面条筋道有嚼劲？其实除了清水和面粉外，还有三个不可或缺的秘密元素。这三种材料虽然简单，却能使得手擀面更上一层楼。它让面条更加筋道爽滑，即使经过长时间的烹煮也不会断裂。

手擀面的制作秘籍：

在一个干净的容器中，我们可以开始准备几个鸡蛋打成细腻的蛋液。适量食盐与清水调和后，再与面粉和小苏打混合在一起。接着将稀释的鸡蛋液倒入其中，搅成絮状后揉成光滑的面团。

随后，覆盖上笼布，让面团在一旁醒发大约10分钟。再次揉面时，可以稍微多加些力气，确保面团足够紧实。将其揉成长条状后，用擀面杖轻轻擀成薄一些的面皮。在面皮上撒上一些面粉防止粘连，然后将其折叠起来切成手擀面。

在锅中加入冷水大火烧开，撒入一点食盐后放入手擀面搅散。盖上锅盖待水再次沸腾后即可关火，此时的面条已经可以出锅享受了。

烹饪小技巧大揭秘：

制作手擀面的过程中，有三个不可或缺的元素——鸡蛋、食盐和小苏打。鸡蛋不仅为面条增添了营养，还使其更加筋道有嚼劲；而食盐和小苏打则增强了面条的韧性不易煮烂煮断。正是这三种简单的材料，让手擀面焕发出了新的活力与口感。