青椒鱼的做法 青椒鱼的做法 川菜

青椒花鲢佳肴

成都，一个美食的天堂，人们对鱼的热爱深入。家常的餐桌之上，水煮鱼是常客，火锅中少不了的是鲜嫩的耗儿鱼，与朋友欢聚时烤鱼是必备，而繁忙的工作间隙，偶尔的摸鱼也成了小憩的乐趣。

在众多品尝过的鱼类美食中，每一种鱼都有其独特的风味，因为鱼的美味往往取决于其部位。对于真正的美食家而言，吃鱼不仅是一种味觉的享受，更是一种对食材的尊重和探索。

“鱼头鲜美、鱼尾飘香，鲢鱼肚皮尤为妙”这句话中概括了四种常见鱼的最佳食用部分，虽然有一定道理，却也不是绝对的。今天特别向大家推荐一道，尤其适合夏日的鱼类佳肴——青椒花鲢。

青椒花鲢是成都通威宴餐厅的一道特色菜。选用通威水库的优质鱼类作为食材，经过无数次的试验与失败，最终成就了这道清爽翠绿、鲜嫩麻辣的佳肴。

青椒花鲢烹饪要点

要点一 鱼品上乘

花鲢对水质的要求虽然不高，但若想肉质白净、带有银光，水质的好坏、是否放、以及精心饲养都至关重要。在制作青椒花鲢前，花鲢鱼会放在特殊的渔光一体网箱中停止喂食，以体内杂质，确保鱼肉无泥土腥气。体型越大，肉质越佳，自带鲜甜。

要点二 特制青椒料汁

这道菜的灵魂在于特制的青椒水。选用姜葱蒜、青椒、青小米椒和新鲜花椒等材料先熬制再调味，让青椒的味道融入汤汁中，形成这道菜的独特风味。

虽然这道青椒花鲢属于川菜系列，但却无需重口味调料。经过清蒸后，浇上特制的青椒料汁，便可以呈现出其独特的美味。

大师教你做青椒花鲢

准备就绪，让我们开始吧！

所需食材

主料：花鲢鱼（约8斤）

辅料：青椒300克、青小米辣100克、姜30克、蒜30克、葱100克、猪油100克、香菜头50克等。具体用量可根据个人喜好调整。

制作步骤

第一步：处理食材

宰杀干净的花鲢鱼身划出刀口，以便入味。鱼身抹上猪油、姜、葱后上锅蒸12分钟，保持鱼的鲜嫩度。将姜、蒜切碎，青椒和青小米椒切碎备用。

第二步：调制青椒水

锅中放油，爆香姜葱蒜后下青椒和青小米辣，倒入高汤烧开。加入香菜头、新鲜青花椒后小火慢煮，再加入南瓜泥增色。辣椒出味后虑掉食材留汤备用。

第三步：调味起锅

热锅热油炒香姜蒜米后下青小米辣、青椒碎，再倒入青椒水，适当勾一点薄芡后淋在蒸好的花鲢鱼身上即可上桌。

菜肴呈现：完整的花鲢鱼覆着翠绿金黄的酱汁，色泽油润诱人。酱汁中散发着新鲜青椒和花椒的清香，鱼肉洁白完整且干净清爽。夹一筷鱼肉，酱汁的清香与麻辣的口感令人回味无穷。这道菜的汤汁鲜香麻辣，拌饭更是一绝。背后是厨师们对“色香味”的精益求精和对美食的无限追求。