酱豆角的家常做法 荷兰豆角的做法

导语：丝滑醇香的花生酱与跳跃洒脱的青芥辣完美交融，嫩豆腐与特制酱汁的融合，覆盖在翠绿鲜嫩的荷兰豆之上，必将为您和您的宾客带来一场味蕾的盛宴。

小菜佳肴

此道创意菜制作简便

口感清新

所需时间：20分钟 🕰️

食材清单

• 荷兰豆 200克
• 嫩豆腐 200克

• 酱汁材料：
• 花生酱 20克
• 水 15克
• 青芥辣 一颗豌豆大小
• 蚝油 12克
• 香油 3克
• 橄榄油 3克
• 盐 2克

制作流程

• 将水烧开，荷兰豆焯水1分钟后立即捞出，放入冰水中迅速冷却。
• 荷兰豆沥干水分，斜切成两半。
• 用纱布包裹嫩豆腐，若可操作，轻压以挤出部分水分。
• 将酱汁材料混合均匀：先在花生酱中加水搅拌至稀释，再加入其他调料。
• 将处理好的荷兰豆、挤过水的嫩豆腐和调好的酱汁混合均匀即可。

主厨小贴士

• 为使成菜口感更佳，建议轻压嫩豆腐以挤出部分水分，不建议用老豆腐替代。
• 青芥辣的用量可根据个人口味适量增减。
• 若不喜欢花生酱，可考虑用其他坚果酱替代。
• 在往果仁酱中添加其他液体调味料和水时，请慢慢进行，避免一次性加入过多。

如荷兰豆等豆类蔬菜，通常含有皂苷和凝集素。未经过高温充分煮熟时，可能引发呕吐、腹泻等中毒症状。务必确保完全烹饪后再食用。

本菜谱中的果仁酱不仅增添了丰富的味道，还因其含有的天然乳化剂（既亲水又亲油）而成为许多酱汁的基础。它不仅提供了醇厚的口感，也在之前的菜肴中发挥了同样的调味功能。

李喆, BS, 主厨于 Yaourti Café

叶树茂, PhD, 被 Mugaritz 录取的厨师

两位专业人士分别以化学工程学和营养科学的背景，为美食创作提供了独到的见解和实践经验。

设计：Fay

感谢Fay的精心设计，为这道佳肴增添了视觉上的享受。